原料：羊後腿肉　　1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。　　2 、肉塊不能太小，否則容易烤乾。　　3 、肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。　　調料：醬油、辣椒粉、孜然（顆粒或末都可以）、鹽、味精、麻油。　　　　備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（秘方）：　　1、將一頭洋蔥切成小塊；　　2、倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；　　3、充分拌勻；　　4、蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；　　5、約 5~6塊羊肉串為一串，太長了不好入口。　　羊肉串烤制過程：用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。　　1、將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後隨烤隨均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。　　2 、不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了（呈醬紅色），就可以翻一面了。　　3、 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。　　4 、然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。　　5 、焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。　　羊肉串的吃法：一定要趁熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。　　烤羊肉串新吃法：在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的烤羊肉串”。這種烤羊肉串確實名符其實，釺子足有70－80釐米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚。　　現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。　　注意：（1）適用量：每人/每餐50克左右。　　食品在煙燻、燒烤或洪焦過程中會產生一種叫苯丙（a）芘的化學物質，能引起胃癌。應適當控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。　　烤羊肉串時放些蔥、姜、孜然等作料可除羶味。