1.先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2.拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

3.儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4.發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

1、取上等糯米1000克，反覆清洗乾淨至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）。

2、泡好的糯米瀝乾水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸。

3、蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最後米酒發酵好後酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好後把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發酵的容器裡（製作米酒的整個過程千萬別粘到油嘍）。

4、取出酒麴，酒麴口味按個人喜好，按說明調配，菊子姐姐這裡1000克的糯米用到8克的酒麴（把酒麴用冷開水調勻，水不要太多，能把酒麴調散即可）。

5、把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯後，把調好的酒麴撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器裡完成比較好，最後留一點酒麴待用（米飯跟酒麴調勻後，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然後再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最後再把剩下的酒麴在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，發酵過程中不要開啟容器）。

6、米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發黴，如果發黴的就說明沒發酵成功，也請不要食用。

7、發酵好的米酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃。