所謂吃得苦中苦，方為人上人，你連苦瓜的苦都吃不了怎麼做人上人。

苦瓜煎蛋呢，是一道粵菜，苦瓜可以清熱解毒，特別適合廣東人吃，因為廣東人特別容易上火。

下面來說一下我是怎麼做苦瓜煎雞蛋的。

1、把苦瓜對半切開，把去掉內芯。

2、把苦瓜切成很薄的片。

3、鍋裡放入適量的油，把苦瓜翻炒一下，加入一點點鹽，翻炒之後把苦瓜盛出。

4、根據苦瓜的量打幾個雞蛋到碗中，攪散，放入一點點的鹽。

5、鍋裡再放入適量的油，把攪散的雞蛋，倒到鍋中，中小火煎。

6、煎至雞蛋表面幹了，把苦瓜均勻的把苦瓜放在上面。

7、煎至差不多，反過來煎另外一面，這樣苦瓜煎蛋就做好了。

苦瓜1根，雞蛋2~3個，大蒜、鹽、胡椒粉和菜籽油各適量。

1、將苦瓜的兩頭切掉，從中間對半切開，用不鏽鋼勺子把瓜饢挖去。

2、把瓜瓤挖掉以後，會發現裡面還有一層白色的膜，這層膜的苦味是比較重的，所以我們再用勺子把這層膜刮乾淨。

3、刮乾淨以後，把苦瓜切成很薄的片（一定要切薄片），備用。

4、鍋內倒入適量清水，燒開，放入苦瓜片，加入少許鹽和菜籽油，大火焯水30秒後即可撈出。然後放在冷水中過一下涼，撈出控幹水分，備用。

5、大蒜拍扁，剁成碎末，備用。

6、雞蛋打散，加少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，備用。

7、把焯水後控幹水分的苦瓜片和蒜末放入碗中與蛋液攪拌均勻。

8、平底鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把苦瓜蛋液倒入鍋中，推開用大火煎1分鐘左右，再轉小火煎一會，然後用鍋鏟輕輕推一下，感覺能翻面了就翻過來再用大火煎一下又轉小火，壓一壓，薄一點更容易熟，煎至兩面金黃看看熟了即可出鍋。