讀音“xiang”，既現代的“香”字。

最早以前的“香”字由“黍”和“甘”組成，穀物的甘甜芳香，煮出來的飯香。

後來古文字(甲骨文、金、小篆)向今文字(隸書、楷書)隸變訛省，“黍”字省為“禾”，“甘”字像“口”字，索性簡化為“口”。

隸變最早發生在戰國，到秦漢完全定形。

隸變的好處節省了筆畫，大大加快了寫字的速度。

但“禾”怎麼變成了“採”呢？

這是一種復古寫法，“口”變回“甘”字，“禾”字在上面就顯得空空蕩蕩，有些重心不穩。

書法藝術又追求變化，疏密得當，重心平穩，所以又把“禾”字加上了兩點，變成“採”字，這樣上下一致穩固，和諧統一。

先看下圖秦小篆裡的“香”字，是上“黍”下“甘”為“香”。

“黍”，泛指穀物，北方指一種黃米，有黏性，可釀酒。“甘”指甜，也代指美好的、有甜味、甜食等。所以，穀物的甘甜就是“香”，也是“香”字本來的意思。先看看篆書裡的“黍”和“甘”是怎麼寫的，看下面兩圖：

△篆書“黍”字。

△篆書“甘”字。

古體“香”字在後世的文字演變中，逐漸去掉了“黍”字的下半部分，只保留了“禾”部頭，古體“香”字的下半部的“甘”字，在篆書裡非常像“日”字的寫法，後來也就慢慢演化成了“日”字。其實我們今天使用的“香”字，嚴格地說不是簡化字，而是從篆書到漢隸已經變成了今天上“禾”下“日”的寫法。看下圖，東漢《史晨碑》裡“香”字的寫法：

而您說的上“採”下“甘”，其實這是書寫者的一種訛變的寫法，在書法創作中，這種訛變的方法是允許的，也不能百分之百地就定性為錯別字。造成這種書寫現象的原因很多，一種是在書寫的過程中求穩或者疏密，臨時增多或者減少一些筆畫，這是書法書寫過程中經常會出現的現象，也是書家隨機處理結構的一種方法。

在您設問的圖中，看“聽香”二字，書家寫的字型都很豎長，或許是突然覺得為了協調，臨時在“禾”字中間加了兩點，以求疏密得當，所以在今天看來，上半部非常像“採”字。這種書寫處理的可能性完全是有的。再看看唐朝李陽冰篆書千字文裡“採”字的寫法，絕對不是我們今天認知的樣子，也和圖中的寫法有著本質上的不同，

如圖中您所說的上“採”下“甘”這個字，讀音和含義，都是今天的“香”字。