綠茶的內質審評：審評內質時，稱取樣茶4克於200毫升審評杯，或稱取樣茶3克於150毫升審評杯，沸水沖泡5分鐘，茶湯倒入審評碗，然後看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底。
湯色主要鑑別色度、亮度、混濁度等。高階綠茶湯色嫩綠清澈明亮；一般綠茶則湯色黃綠明亮；低階綠茶湯色較渾暗，含有較多的雜質微粒和沉澱物。審評綠茶時，開湯後先看湯色，以免湯色變黃或變紅，影響審評效果。
香氣主要辨別茶葉香氣的高低、長短、純正與否，有無異味等。一般高階綠茶常具有新鮮的嫩香、清香或花香。如婺綠具有清香；屯綠具有板栗香；舒綠具有蘭花香等。低階茶香氣低，帶有粗氣，劣變茶帶有不同程度的水悶、煙、焦、黴、餿、酸等不良氣味。
滋味主要辨別是否純正。濃淡、厚薄、醇澀等。一般綠毛茶，滋味濃厚，入口微苦而後甘，餘味鮮爽，即有收斂性。綠茶滋味決定於茶湯中多酚類化合物與氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，則味濃而鮮爽。凡滋味淡薄，帶有粗老氣味或苦澀者為低階綠茶。
葉底主要評嫩度、勻度和整碎度。芽和嫩葉含量多，葉質軟手壓軟綿無彈性者嫩度好；手壓粗糙有彈性，嫩度差。凡葉底幼嫩色澤翠綠，淡綠嫩黃（橄欖色）而明亮，屬品質優良的綠茶。葉底粗老枯黃、色暗，為低階茶。若葉底帶青張、有紅梗紅葉，是制工不當，品質差。
審評時，可對照標準樣，綜合外形和內質審評結果確定等級。
掌握綠茶審評的審評方法，在花茶加工中是質量控制必不可少的。主要用於對付窨茶坯的合格與否進行評定，對來料加工的茶坯進行品質調劑，同時可以對茶坯存在的不足提出技術意見，生產上有些茶坯的微弱不足可以在窨花的同時透過某些技術措施得以改進，如對某一批滋味尚存澀味的則在窨花時可以透過窨制時間或通花溫度控制或壓花等來改善品質。
綠茶的內質審評：審評內質時，稱取樣茶4克於200毫升審評杯，或稱取樣茶3克於150毫升審評杯，沸水沖泡5分鐘，茶湯倒入審評碗，然後看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底。
湯色主要鑑別色度、亮度、混濁度等。高階綠茶湯色嫩綠清澈明亮；一般綠茶則湯色黃綠明亮；低階綠茶湯色較渾暗，含有較多的雜質微粒和沉澱物。審評綠茶時，開湯後先看湯色，以免湯色變黃或變紅，影響審評效果。
香氣主要辨別茶葉香氣的高低、長短、純正與否，有無異味等。一般高階綠茶常具有新鮮的嫩香、清香或花香。如婺綠具有清香；屯綠具有板栗香；舒綠具有蘭花香等。低階茶香氣低，帶有粗氣，劣變茶帶有不同程度的水悶、煙、焦、黴、餿、酸等不良氣味。
滋味主要辨別是否純正。濃淡、厚薄、醇澀等。一般綠毛茶，滋味濃厚，入口微苦而後甘，餘味鮮爽，即有收斂性。綠茶滋味決定於茶湯中多酚類化合物與氨基酸含量的比例，二者含量都高而比率小，則味濃而鮮爽。凡滋味淡薄，帶有粗老氣味或苦澀者為低階綠茶。
葉底主要評嫩度、勻度和整碎度。芽和嫩葉含量多，葉質軟手壓軟綿無彈性者嫩度好；手壓粗糙有彈性，嫩度差。凡葉底幼嫩色澤翠綠，淡綠嫩黃（橄欖色）而明亮，屬品質優良的綠茶。葉底粗老枯黃、色暗，為低階茶。若葉底帶青張、有紅梗紅葉，是制工不當，品質差。
審評時，可對照標準樣，綜合外形和內質審評結果確定等級。
掌握綠茶審評的審評方法，在花茶加工中是質量控制必不可少的。主要用於對付窨茶坯的合格與否進行評定，對來料加工的茶坯進行品質調劑，同時可以對茶坯存在的不足提出技術意見，生產上有些茶坯的微弱不足可以在窨花的同時透過某些技術措施得以改進，如對某一批滋味尚存澀味的則在窨花時可以透過窨制時間或通花溫度控制或壓花等來改善品質。