回覆列表
  • 1 # 以後奴婢

    【乳酪蛋糕隔夜變硬的原因】1、變硬了是因為時間長了,蛋糕水分的揮發,使奶油和奶油乳酪變得乾燥。2、還有就是溫度,溫度較低時,黃油和乳酪都會凝固,變得較硬。輕乳酪蛋糕容易出現的問題是:縮腰、開裂、布丁層等等,請一定注意以下幾點,認真細心,一定能做出完美的乳酪蛋糕* 解決縮腰問題:模具處理,最好能使用固底模,因為活底模具即使包了錫紙,也會發生意外進水的情況,不沾的固底模是最好的選擇,使用前底部墊油紙,四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才會自如地漲高和回落,不至於哪裡沾住了,形成扭曲的側面* 解決表面開裂問題:一方面要嚴格控制溫度和時間,同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外,蛋白打發的程度非常重要,這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏溼,這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的,很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打發到溼性程度,這是蛋糕表面不開裂的重要因素。* 解決布丁層的問題:出現布丁層,最可能的原因就是消泡,在最後一個步驟,蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中,手法要輕柔快速,不能以劃圈的手法,應該是切拌,以刮刀從底部翻起,橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法,左手轉動盆子,配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作,直至混合均勻* 如何切出完美的切面:切蛋糕前將刀在火上加熱,每切一刀,將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後,再次加熱切下一刀,就能切出整齊的切面,一把好刀非常重要,推薦貝印的波浪齒刀具。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 4歲的寶寶分屋分床睡要注意什麼?