青豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用。它富含多種營養，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成，以及抑制癌症的作用。

方法/步驟

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雪菜炒青豆。雪菜又名雪裡蕻，是醃菜的一種。將買來的雪菜洗淨、切末，青豆洗淨，瀝乾水分。將鍋燒熱，下入青豆，翻炒至八九分熟，先不必放鹽，因為雪菜本身就含有很多鹽分。加入雪菜炒勻，如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收幹，如果喜歡有嚼勁的就不用放水了。出鍋前嘗一下鹹淡，根據個人口味可以稍加一點醬油，再加入少許雞精，即可出鍋。

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辣椒炒青豆。將青紅辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，瀝乾水分。加熱鍋子，放少許油，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下，更加能出辣味，不喜歡吃辣的可以在出鍋前再放入鍋裡稍微翻炒一下。下入青豆翻炒，炒至八九分時加入鹽，出鍋前加味精即可。

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青豆燉豆腐。將青豆洗淨，放入砂鍋，加七八分滿水，大火煮開後轉中小火慢慢燉，直到青豆嘗著有些軟爛為止。將豆腐切塊狀後放入砂鍋一起煮，加入鹽，再次煮開後關火，加入雞精調味即可

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青豆胡蘿蔔炒雞丁。雞胸肉切丁，加鹽、味精、澱粉、料酒醃製片刻，胡蘿蔔切丁，與青豆一起焯熟。燒熱鍋子，加油，爆蒜末、薑片，加入雞丁炒至顏色開始變白，下入青豆、胡蘿蔔翻炒，適當調味後出鍋。

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炒三丁。將胡蘿蔔切丁，市場買的包裝速凍玉米粒解凍，青豆先焯熟，瀝乾水分。鍋子燒熱後先炒玉米，炒至八分熟時下入青豆、胡蘿蔔丁翻炒，等到胡蘿蔔丁綿軟後加入鹽調味，出鍋前加味精即可。