奶油乳酪（Kiri）125g，無鹽黃油（總統）40g，牛奶60g，蛋黃3個，低筋麵粉20g，玉米澱粉10g，蛋白3個，細砂糖40g-50g。

做法：

1、蛋黃和蛋清分離後，蛋清帶打蛋盆放入冷凍室。

2、奶油乳酪+牛奶隔溫水軟化，加入軟化的黃油，用手抽攪打順滑。

3、分次加入蛋黃，一次一個，用手抽攪打順滑。

4、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用手抽“Z”字型攪拌至無顆粒，蓋溼布放涼。

5、深烤盤注2/3熱水，放入烤箱中下層，上下火150度預熱。

6、取出蛋盆，盆壁已有少許冰渣。滴入幾滴檸檬汁，電動打蛋器按照先高速-中速-低速的順序，分三次加入細砂糖，打至6-7分（大鷹嘴鉤）即可。

7、刮刀挖一部分蛋白快速與蛋黃糊混勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白中，以翻拌手法混合均勻，切不可長時間和畫圈攪拌，會形成比較嚴重的分層和沉積。

8、倒入不粘模具中，如果是新模具建議塗黃油。倒9分滿。

9、戴隔熱手套將烤箱中的深烤盤取出，放入芝士蛋糕，深烤盤中的水要沒住模具的一半，入烤箱上下火130度烤45分鐘，轉150度烤10分鐘，上色滿意後關閉烤箱。悶半個小時候拿出，放涼後入冰箱冷藏一夜。

可以看出，輕芝士蛋糕就是在烤制完晾涼後，入冰箱冷藏四小時以上，然後才脫模食用的。這樣才能突出芝士的香味。

貼幾張我自己做的輕芝士蛋糕，我真的是超愛的，隔幾天就要做！！！

雖然不是很完美，但是真的敲好吃！！最後一張是在烤箱裡的樣子~

BUT！！！

剛烤完放溫的芝士蛋糕，也非常非常好吃！！！如果題主說不太好吃，那可能每個人口味不太一樣，要麼就是配方不太一樣。

建議還是買個電動打蛋器，這樣省力點～