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  • 1 # mymdn17108

    避免芝士蛋糕開裂,可以注意以下幾點:

    1、檢查烤箱。芝士蛋糕最適合的溫度是介於300-325°F之間,不管有沒有使用水浴法。

    2、避免過度攪拌蛋糕糊。過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊裡,不然會使得蛋糕在烘烤過程中膨脹、然後塌陷、收縮、開裂,而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候,只要攪拌到材料順滑均勻即可,並不要發泡蓬鬆。如果你使用的是立式攪拌器,攪拌頭最好使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外,為了避免需要更多攪拌,使用的芝士要提前放在室溫下軟化。

    3、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模,讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離,不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話,放入以後,還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位,然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意,先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈,讓蛋糕和烤模分離,省得冷卻收縮扯裂蛋糕。

    4、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察,蛋糕的外圈凝固,內圈表面還會抖動(當你用手輕拍烤模)時就可以取出。蛋糕體中的餘熱會完成剩下的過程。

    5、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後,就可以關火,讓烤箱門留一條縫,蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上,也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上,讓蛋糕處在溫暖、有溼度的環境裡面繼續冷卻。

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