羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。 首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香 主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右) 配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、 做法：把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！ 材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、幹辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量 做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。 2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。 3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。