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  • 1 # 嬞菇涼

    蒜蓉,小米辣,開背,爬爬蝦的做法

    我是從海鮮市場買回來的活爬爬蝦,老闆還在分裝的那種

    先把爬爬蝦泡段時間水然後清洗乾淨,把觸腳和大蝦腳小蝦腳都剪光光

    這張是都處理過了的

    接下來就需要開嚇背,爬爬蝦很好開,不過建議用廚房用剪刀從蝦尾用剪刀剪開,這樣比較不費勁,剪的時候最好讓蝦尾彎曲一下,就更容易操作了

    開好蝦背就把蝦線給抽乾淨,那條黑漆漆的線不見了,我才安心

    然後就是用刀背輕輕拍蝦,讓蝦殼稍微固定成開口的狀態,不過蝦肉比較嫩,記得一定要輕啊

    粉絲,泡水,泡至柔軟,用開水泡會比較快,冷水泡得話至少得30至60分鐘才行,必須要泡好,因為到時候上鍋只蒸一小會兒的

    小米辣,洗淨切沫

    辣椒沫,看到就開心呀

    剁的薑末

    蒜沫

    鍋熱後下2~3勺左右的油,將蒜,姜,耗油,生抽,糖按照自己喜歡的口味放進油鍋稍稍炒下,然後加高湯(清水都可以)待湯汁開了之後加小米辣,再開以後就可以起鍋了。這個醬汁建議多做點,盤底,粉絲和蝦背都需要用到

    粉絲鋪在已經放了一層汁的盤子裡,記得一定要鋪均勻,中間要凹陷一點

    粉絲上淋一層汁

    將爬爬蝦鋪上去,記得蝦頭朝外面喲

    蝦背進上醬汁,上已經上汽的鍋蒸6分鐘左右

    蒸好的顏色

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