調料　　薑片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大蔥2.5千克（洗淨剖兩瓣），郫縣豆瓣醬2千克，幹辣椒麵3.5千克，大紅袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。　　製作　　1.把所有幹品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。　　2.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大蔥、薑片、大蒜，炸成金黃色且出香時撈出料渣。　　3.把鍋中的油舀出2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒麵、青花椒，接著把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分鐘，再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制5分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細網過濾即成。　　技術關鍵　　1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢位來。　　2.下料酒後應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。　　3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味後，過濾料渣後再舀入鍋中。　　4.傳統麻辣火鍋用餈粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時。現在這種炒法時間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。　　5.這種火鍋上桌後能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

1、先去超市買一袋四川火鍋料

2、用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯，可稍放一些鹽，

3、把乾紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，

4、把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開後，再放辣椒和花椒，（如果喜歡巨辣，就多放就好了，我經常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層）因為火鍋底料裡有好多配料了，所以香料就不用放了．

5、開後就可以轉移到火鍋裡準備吃了，如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了

6、調小料，用油料，還是麻醬就看自己喜好了．

我們每次都吃的辣的過癮，但經常都會吃過後拉肚子，太辣了，但是真的好吃！