主料

雞肉 ：400

洋蔥 ：100

輔料

姜 ：適量

油 ：適量

鹽 ：適量

孜然粉 ：適量

具體步驟

第一步

洗好雞肉，切條

第二步

開口準備裝肉餡

第三步

把肉末用筷子塞入剛剛戳好的洞裡，放好備用，小胖子喜歡沒有肉的，留了幾個，記得如果不放肉的油麵筋要扣一個小洞，不然煮不熟，裡面咬不動的。肉不建議塞太多，不然感覺在吃肉丸子

第四步

麵筋做好以後把姜蒜剁碎，蔥洗乾淨切蔥花備用

第五步

鍋中放油5g，冷油放入姜蒜，炒香

第六步

姜蒜炒香以後轉小火，依次放入生抽1湯匙，老抽半湯匙，糖10g（不喜歡微甜的減半）翻炒均勻

第七步

轉大火放入冷水一飯碗，開水也行，大火燒開。

第八步

水開了以後放入油麵筋，翻炒均勻以後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，中間記得給油麵筋翻翻身

第九步

時間差不多，開啟蓋子發現水差不多收幹了，放入3g鹽，翻炒均勻起鍋咯！

第十步

繼續翻炒片刻至所有材料熟透即可。

用料  

雞腿    2只    

木耳    若干    

黃花菜    若干    

生抽    一小勺    

鹽    適量    

糖    適量    

蔥    少許    

姜    少許    

香油    若干    

耗油    若干    

白酒    若干    

澱粉    若干    

廣式炒雞的做法  

泡發木耳黃花菜

放糖鹽生抽香油澱粉醃製十幾分鍾就好。建議醃製前最好用開水激一下雞肉，再用涼水淖一下，口感爽滑。

油熱後放入蔥姜爆香

放入雞肉炒至金黃

放入木耳黃花炒制幾分鐘

放白酒耗油，翻炒後燜煮五分鐘

收汁後就可以出鍋啦！✌

小貼士

建議：一定要用開水過一下，馬上放涼水或冰水裡，肉質更緊緻，口感更佳。