1.大米洗淨，瀝乾水，加鹽和油拌勻醃5分鐘（油要剩下半湯匙抹鍋壁）。

把剩餘的油放入砂鍋，塗抹內壁。

2.把剩餘的油放入砂鍋，塗抹內壁。

放在爐上，中火燒至油起小泡。

3.放在爐上，中火燒至油起小泡。

倒入大米。

4.倒入大米。

再倒進水（水不一定要量出容量，一般泡過米麵半釐米即可，喜歡米飯軟一點的可適量加水）。

5.再倒進水（水不一定要量出容量，一般泡過米麵半釐米即可，喜歡米飯軟一點的可適量加水）。

加蓋，中火煮至水開。

6.加蓋，中火煮至水開。

立即轉最小火，用勺子翻一下底部，以防大米粘鍋。

7.立即轉最小火，用勺子翻一下底部，以防大米粘鍋。

再煮5分鐘左右，收幹水後撒上蔥花，加蓋半分鐘後關火，不揭蓋燜10~15分鐘（砂鍋飯很快乾水，燜的步驟很重要，不能心急）。愛吃生蔥的，也可在米飯完全燜好後再放進去拌勻。

8.再煮5分鐘左右，收幹水後撒上蔥花，加蓋半分鐘後關火，不揭蓋燜10~15分鐘（砂鍋飯很快乾水，燜的步驟很重要，不能心急）。愛吃生蔥的，也可在米飯完全燜好後再放進去拌勻。

把蔥拌勻，裝碗開吃。

9.把蔥拌勻，裝碗開吃。