泡大蒜用米醋和陳醋都可以。

【做法一】

用料：紫皮蒜1000克，白糖500克，醋800克。

做法：

1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾。

2、與800克醋、500克白糖拌勻。

3、裝入壇中，用塑膠薄膜紮緊壇口。

4、經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

【做法二】

原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法：

1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。