胡蘿蔔含有豐富的維生素A 原——胡蘿蔔素，它只溶於脂肪，不溶於水。

但並不不等於必須用油炒過才能被人體吸收。

胡蘿蔔素幾乎不被胃吸收，到達小腸後才被分解成維生素A。它與膽汁和脂肪消化的產物一起被乳化後，由腸粘膜吸收，所以只要進入小腸裡的食物中含有脂肪，就足夠幫助人體吸收胡蘿蔔素了。

用大量油炒過的胡蘿蔔，反而易讓胡蘿蔔素提前溶解，造成浪費。

胡蘿蔔一定要用油炒著吃嗎？

閱讀前點“關注”，每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

胡蘿蔔不是隻有油炒一種食用方法，除了油炒，有很多吃法。

除了煎炒，還可以煲湯、清蒸、煮粥、做清涼果汁也可以跟其他食材做成很多新花樣，比如植物酸奶。

將等量黃豆跟胡蘿蔔用豆漿機榨汁、煮成豆漿，再放入發酵機，加入發酵菌，就可以做成好喝又營養的胡蘿蔔酸奶。

準備：胡蘿蔔2兩，土豆半斤，豆皮（百葉）1長，髮菜、生薑、植物油、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、將土豆清洗乾淨，放入鍋內煮熟或者用蒸籠旺火蒸熟，然後搗成土豆泥。髮菜用溫水泡發，清洗乾淨切成末。

2、生薑清洗乾淨後拍松，切成碎末。將土豆泥放入碗內，加入食鹽、薑末、味精拌勻備用。

3、胡蘿蔔清洗乾淨後切成末，撒入少量食鹽醃製備用。髮菜末也放入少量食鹽醃製備用。

4、將百頁平攤在砧板上，放入土豆泥，塗抹均勻。再將胡蘿蔔末和髮菜末塗在百頁的兩端。

5、將百頁對捲成雙色卷。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，將雙色卷輕輕放入炸至金黃色。

6、撈出瀝油、晾涼後改刀切成片，擺入菜盤即可。也可以放配一些辣椒醬或者花椒鹽等拌食。