1.把鍋燒熱後倒進油，放一勺豆瓣醬，不停的攪拌，油本身是有水分的，再加熱的過程中會沸騰，剛沸騰的時候放進八角，桂皮，香葉，繼續攪拌片刻

2.放兩勺水，倒入辣椒麵，繼續攪拌，開小火，中火就可以了，當辣椒麵有點發硬，再放入花椒，香菜梗，洋蔥片，胡蘿蔔片，薑片，大蒜頭，小蔥結放入油中

3.保持中火，不停的攪拌，待油中的調料沒有水分，乾枯的時候就可以停火了，這個過程大約30-40分鐘，等油冷卻放置半小時

4.最後用漏勺過濾雜物，那麼亮紅，香辣有味道的紅油就練出來了

不辣紅油

辣椒選用燈籠椒60克和二荊條30克 菜籽油6000克

輔料 老薑 10g

大蔥 5g 大蒜 5g

小蔥 5g 香菜 5g 芹菜 5g 青紅花椒各5g

將老薑切厚片拍破，大蔥拍破，洋蔥切粗絲，大蒜切薄片備用。 另外準備10克芝麻，和少許白酒。

紅油的煉製:

1.準備辣椒麵:選用優質的辣椒，最好用當年的辣椒，去蒂把， 把辣椒剪成小段，2cm 長，鍋內加少許菜油(鍋面附著一層 油就可以了，才不會辣椒嗆人)用微火慢慢炒制，不停翻 炒，保證辣椒節和辣椒籽不炒糊，如果感覺鍋的溫度太高， 可以把火關了，待鍋內的溫度下降後再開火，直到把辣椒節 炒酥(辣椒和辣椒籽分離開了，翻炒辣椒時沙沙作響)，待 辣椒冷卻後，將辣椒舂細待用。可以先舂辣椒節，後舂辣椒 籽，辣椒籽不容易舂細，要多舂。加入準備好的白芝麻，攪拌均勻。

2.煉菜油 :將油倒入不鏽鋼桶內，置大火上燒至油泡散盡，溫 度達到 260-270°C油就煉熟了，關火。

3.待油溫冷卻至 220°C時，開小火，將輔料 全部倒入油中炸至 金黃時將其撈出不用;

4.油溫冷卻至 170°C時將油倒入炒好的辣椒麵中(用耐熱容器盛裝)，不斷攪拌，讓辣椒麵與油均勻混合，待油剛好淹沒辣椒麵時，暫停加油，待到 油溫降至 150°C時再把剩餘的菜油一次性加完，倒入少許白酒。

炸好的辣椒油密封放置一天，味道更好。

做不辣的辣椒油需要用到甜椒粉，甜椒粉是沒有辣度的。做法跟普通辣椒油一樣，先在油鍋中加入蔥薑蒜，大料，熬出香味後，關火後分次加入到甜椒粉中即可！