我是照我喜歡的餡料來說的，餡料可以做自己喜歡的。

原料:麵粉600克，水330克，鮮酵母8克。

餡料:韭菜300克，豬肉120克，黑木耳5克，雞蛋3個，鹽3/2茶匙，蔥油2湯匙，白糖1茶匙，

和麵:日常包子面即可，提前活好，醒發到原來的倆倍大就可以了。

雞蛋炒熟，剁碎，泡發好的木耳剁碎，韭菜擇去黃葉洗淨，控幹水分，切碎,放入晾涼的雞蛋碎中攪拌均勻。包之前放入調料調勻。

發酵好的麵糰，至於案板上揉搓至完全排氣，把麵糰搓成條，分割成劑子，把面劑子按扁，擀成包子皮，取一個包子皮放在手心，放入包子餡兒，用另一隻手沿包子皮捏褶，收緊口。包好的包子，生坯中間留有一定空隙，放在蓋簾上。

取平底鍋燒熱，加入少許油燒熱，把包子逐個放入鍋內煎制，小火煎制包子底部微黃，一小撮麵粉加水放入小碗中，攪拌均勻，成麵粉水，倒入鍋內，加蓋，小火燜至鍋內湯汁收幹，關火，用一個大盤子扣在鍋上，倒扣即可取出包子。

材料

牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水澱粉50毫升

做法

1.將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；

2.麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；

3.平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；

4.然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻；

5.直到鍋中的水分逐漸變幹，出現“呲、呲”聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。

小訣竅

水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。