我個人喜歡細的，粗的太肥了，味道重，洗起來不好清洗。買回家的肥腸，先用流水沖洗一下，再放在淘米水中浸泡一會。接下來是清洗肥腸:然後是肥腸翻面的技巧，將肥腸的一端向外捲起，就像捲袖子一樣，將內壁露出來，大概捲了十公分左右時，開流水，將水裝進捲起來的部分，用水的力量幫助肥腸翻面。把面翻後，就可以看見許多油脂，這些就是肥腸濃厚味道的來源，用手將油脂撕下來丟掉。不過許多人覺得沒有異味的肥腸吃起來反而不好吃，這個就根據個人口味決定了，有的人喜歡肥腸味濃的，可以少去掉一些油脂，不過我自己會把油脂清理乾淨！我一般用麵粉加上水來浸泡肥腸，用手搓揉肥腸，澱粉也有很強的吸附功能，雜質油脂都可以洗乾淨。洗好後，用流水沖洗乾淨即可。接下來根據個人喜好製作肥腸。

說起來肥腸也是一種有很高營養價值的食物，它具有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。那麼肥腸是粗的好還是細的好呢？

購買肥腸還是儘量選擇略粗一點的，粗的肥腸吃起來口感更好，會更香甜。因為粗一點的肥腸會更有肉，更有嚼頭一點。

既然說到肥腸的挑選，那我們就來說說怎樣才能買到好的肥腸:

一、買肥腸儘量早上買，早上的比較新鮮一點，可供選擇的也多。

二、買的時候儘量用手摸肥腸的腸體，選那種不是很黏手的，黏手的肥腸說明處理的不好。

三、買熟的肥腸要聞聞味道，好的熟肥腸會有自然的香氣，有濃烈香料味的不要買。

四、新鮮的肥腸顏色稍微有點灰色，顏色過深的不是製作過程不乾淨就是加入醬料過度。

細的油太少，吃到嘴裡有點沒那麼順滑，優點是不油膩。粗的吃起來有一種豬肚的感覺，營養也很豐富，口感順滑，缺點是會有油膩感，佐料搭配好則不會有油膩感。個人喜歡把細的穿到粗的裡面意思烹飪，注意清洗時候把裡面的肥油去掉，不然味道很重。清洗時候用食鹽浸泡半個小時，然後用生粉揉搓，異味基本全無。