用料  

麵粉看你食量

水適量

鹽適量

油適量

豬肉適量

生抽一勺

老抽一勺

蔥看你喜歡

姜兩片

香油不喜歡也可以不放

澱粉一勺

步驟 1

麵粉加一點點鹽，加適量水和成軟硬適中的麵糰，軟硬程度大概跟餃子面差不多，蓋蓋醒半小時以上

步驟 2

麵糰醒發的過程中，可以準備湯麵的配菜，將豬肉切成你喜歡的形狀，我是切片，放入一勺生抽，一點點鹽，一勺澱粉醃製，青菜洗淨備用，蔥姜切絲或切末

步驟 3

將醒好的麵糰取出，揉五分鐘，用擀麵杖擀成薄薄的一大片

步驟 4

面片撒一點乾麵粉防粘，將面片摺疊，用刀切寬條

步驟 5

蔥姜爆鍋炒肉，炒至肉變色放兩滴老抽上色

步驟 6

然後添滿滿一大鍋水煮開，水一定要多，不然面片會粘連

步驟 7

此時可以扯麵了，拿一份切好的面片，展開，像你看過的蘭州拉麵的師傅一樣慢慢扯，至於扯到什麼程度，由你決定，我是喜歡薄一點的面片兒，喜歡厚重

口感的，也可以不扯，或者扯得輕一點

步驟 8

扯好的面片兒放入滾開的鍋裡，如此反覆，直到把所有的面片兒都扯完

步驟 9

此時可以把青菜倒進鍋裡，加入適量的食鹽，注意嘗一下鹹淡，太鹹了就沒法吃了

步驟 10

青菜煮熟了以後，倒幾滴香油，不喜歡的可以不放，然後就可以出鍋啦

步驟 11

趁熱吃，一碗接著一碗，連湯都喝光光

小貼士

和麵是加一點鹽，面片兒更有筋性，而且煮的時候不易粘連，也可以換成和麵加個雞蛋，煮麵的時候加鹽

切面片兒時，可以選擇自己喜歡的寬度，由於入鍋時還要扯，所以要切的寬一些，扯完至少會縮窄一半

根據個人的口味不同，雞蛋，西紅柿，蔥段，芹菜段，花椒大蒜瓣，家常的話基本夠了。

鍋裡放油，加熱後，放入蔥段，花椒，生薑，大蒜瓣爆炒，（雞蛋提前炒好）然後放西紅柿和雞蛋，芹菜段，翻炒幾下，加半碗水，醬油兩勺，燒開即可。如果喜歡吃辣的，可以多放點油潑辣子！（家庭自做）。