步驟

炸藕圓子的做法步驟11.新鮮藕一節，洗淨去皮，瀝乾水分

炸藕圓子的做法步驟22.將藕擦成藕茸

炸藕圓子的做法步驟33.生薑洗淨，剁成薑末，放入藕茸中

炸藕圓子的做法步驟44.放入適量鹽調味

（有很多菜譜加了不少佐料，其實只用加鹽就夠了，既不會蓋住藕的鮮美，又足以讓姜和藕的香味很好融合，受熱後會混合成一種獨有的味道，就是地道的記憶中藕圓子的味道。）

炸藕圓子的做法步驟55.將藕茸順一個方向攪拌上勁，

判斷稀稠是否合適有個方法供參考：團一些藕茸在手裡，捏起來有粘度，稍稍有點筋道的感覺，一擠藕圓能成型即可，因為藕中本身就有幫助粘合的澱粉。

如果你是用攪拌機打的藕茸，這時候可能會有些稀，可少量加一些麵粉進去，或者加一些肉泥分擔一些水分。

炸藕圓子的做法步驟66.鍋內放油，油溫至5成即可一次放藕圓炸

判斷油溫是否合適的方法：可以放一點藕茸到油裡，隨著油溫升高，藕茸開始上下浮動，周圍泛泡即可

炸藕圓子的做法步驟77.油溫合適時，一邊團一邊往鍋裡一次下藕圓子，這樣也能讓油溫始終維持在合適的溫度

炸藕圓子的做法步驟88.就像我之前所說，如果你的藕茸有點稀，不好團，可以用勺子輔助成型，入鍋不要著急翻動，成型浮起再撈

炸藕圓子的做法步驟99.第一遍圓子浮起，呈淡黃色即可撈出，藕圓外面沒有裹粉，容易焦，這就是油溫不可過高的原因，第一遍炸熟即可

炸藕圓子的做法步驟1010.稍稍冷卻後復炸一遍至表面金黃。如果一次做的多，多的可以只炸頭道冷卻後放冰箱裡，想吃的時候再進行復炸