從最早的三三兩兩家，到現在的大街小巷裡。從最早和麵用的草木灰鹼，到現在的有鹼、甚至無鹼。從最早的三毛、五毛，到現在的四塊、五塊。在指縫中流轉變遷的時光歲月，好像都融入到了這一碗拌麵裡。但一直不變的，是連江人對它的鐘愛。

連江拌麵很老，年逾過百！

你知道嗎？其實我們日常吃到的連江拌麵已經是位過百的“老人”了！據60多歲鄭香貞阿姨介紹，連江拌麵的歷史可以追溯到新中國解放以前，在她的外婆那一代就開始以賣拌麵為生了。在外婆的技藝傳授下，鄭香貞從31歲開始在連江文化館旁也開起了拌麵店，這一開就是15年。說到過往的回憶，鄭阿姨打趣的說到：“以前大家都是排著長隊等著吃我的拌麵呢”。

最早的拌麵是有肉的！

據瞭解，最早的連江拌麵是有加白片肉絲的，加入白片肉是為了讓拌麵的口感更加豐富。首先將白片肉蒸熟，晾乾後加入魚露浸泡一兩個小時，然後放至太陽下曬一兩天，這樣出來的白片肉才能切得很薄，越薄的白片肉口感越好。最後等面煮熟後，撒上白片肉絲、蔥花，一碗古法制作的連江拌麵就出爐啦。

最早的拌麵是不用花生醬的！

以前拌麵是不用花生醬的，只加入豬油、魚露、味精調味。簡單自然，味道純正。

近50多年，人的飲食習慣不斷變化。

而連江拌麵，也在不斷的根據人的口感。不斷的在適應和改變。

適者生存，且枝榮葉茂。這應該是對連江拌麵最好的評價。

連江縣，為福建省福州市轄縣，據現代考古發現，連江至少在五千多年前就有先民在此繁衍生息。

連江地處福建東南沿海，閩江口北岸，東與臺灣、馬祖一衣帶水，西傍省會福州，境內自然條件優越、山海資源豐富，可謂人傑地靈、物華天寶，素有“魚米之鄉”的美稱。

要說真正能走出連江為連江揚名的小吃，還是要數連江拌麵，魚面，扁肉。

連江拌麵與許多拌麵一樣即有相同之處，也有其與眾不同的特色。百年的流傳，也有與時俱進的方面，在調料上就比原來有了變化，其原因是物資豐富了，調料的花樣多了，完全可以適應每一個人的口味。

吃拌麵是連江人的鐘愛，也是連江人的一種情懷。民間有一句順口溜說：夏日多吃麵，出門防雷電。這就反應了連江人愛吃麵，多吃麵的氛圍。是啊！銷魂不過一碗麵。