羊蠍子就是羊的脊骨，因其形狀酷似蠍子的形狀，故而俗稱羊蠍子，羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，並含有豐富的鈣質，易於人體吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽的功效。

羊蠍子的鈣質含量是其他類似食物的數倍，被譽為補鈣之王，羊蠍子經過長時間的燜煮，得到充分的鈣化，更利於人體的吸收，所以更適合老年人和小孩食用。

羊蠍子的羶氣味很重，所以在燜的時候加入了辣椒、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、白胡椒、草果等藥材，既去除了羶味又增加了香味，並且味道濃重，特別是羊蠍子中的骨髓，更是營養中的精華，讓人回味無窮。

那麼紅燜羊肉怎麼做呢？主要原材料有，羊蠍子，姜，胡椒，花椒，小米辣，八角，小回，桂皮，草果，白扣，白芷，香葉，陳皮，豆辦醬，南乳，幹黃醬，味精，白糖，雞精。

1、將羊脊骨砍成塊，放入盆中漂去血水，然後放入沸水鍋中煮透撈出，並將血末沖洗乾淨，薑切片，再把上面的香料用開水浸泡一陣子，然後包入紗布中備用。

2、鍋炙火上，倒入油，放入薑片、辣椒爆香，再把汆好的羊脊骨放入翻炒後，再放入豆辦醬，倒入老抽醬油炒上色，烹入一些料酒 ，然後加入上足夠了量水完全沒過羊肉後，把香料包放入，以大火煮開鍋，撇去浮末。

3、然後放幹黃醬。南乳，鹽，味精，雞精，白糖調味，然後燉至二個多小時至肉爛即可盛出。

娟子來介紹這道紅燜羊蠍子的具體制作方法，

此菜肉香湯鮮具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效；

羊蠍子、薑片，料酒、蔥、幹辣椒、八角、草果、香葉、花椒、孜然、胡椒、老抽、生抽、冰糖

1；羊蠍子買來後洗淨，鍋中倒入清水，放入薑片，料酒和羊蠍子汆水，待水滾後撇去血沫，繼續煮15分鐘後撈出，湯汁留著

2；鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果、香葉、花椒、孜然、胡椒一起炒出香味

3；放入羊蠍子，一起翻炒片刻

4；倒入少許老抽，適量生抽，料酒，加入之前的羊湯

5；湯要沒過羊蠍子，再放入冰糖、鹽、雞精

6；小火燜到筷子能輕鬆扎透肉塊為準