炒鍋的材質主要有：鐵、不鏽鋼和鋁等 。

一，鐵鍋 鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，目前最安全的鍋;不含其它化學物質，不會氧化，不會有溶出物，不存在脫落問題。二，不鏽鋼鍋 市面上絕大多數的不鏽鋼鍋都採用的是優質304不鏽鋼材料，基本是複合鋼，3層4層的都有。不鏽鋼鍋有一個最大的優點就是經久耐用。三，鋁鍋 一種是拉伸鋁，一種是壓鑄鋁，拉伸鋁就是鋁板材料直接拉伸做成的。壓鑄鋁是先將鋁錠融化，然後注入進模具，然後成型。各種材質鍋的特點 一，鐵鍋 鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。鐵鍋雖然看上去笨重，但它堅實、耐用、受熱均勻。鐵鍋不宜盛食物過夜，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，儘量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。二，不鏽鋼鍋 外觀精美，擁有耐腐蝕、防鏽、易加工、不易變形等優點，是目前我們廚房生活中常用的鍋具，但是不鏽鋼鍋導熱不是很均勻。因此許多品牌的不鏽鋼鍋的都採用三層複合底結構，使不鏽鋼鍋受熱均勻，導熱快，在炒菜時不會因為溫度過高而燒焦食物，也不會產生油煙。因為多層複合材料，所以笨重；沒有不粘塗層，且材料本身並不防粘，容易粘鍋。三，鋁鍋 鋁本身具有重量輕、傳熱性好和耐氧化不易生鏽的特點，所以鋁鍋具有輕便、傳熱好、省燃料省時的優點，輕盈又美觀，價格也便宜。但高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜餚，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。