墨魚與海帶、小魚乾一樣，都是日式菜餚中不可缺少的材料。迄今為止的研究結果表明，木魚花中含有大量的乳酸、苦味成分組氨酸和鮮味成分肌苷酸，對於消除疲勞和改善血液迴圈等均有效果。

研究組讓數十名18至29歲的日本男性空腹食用等量且營養成分相同的墨魚汁和水後，對他們的胃電圖進行了分析。結果發現，相較水而言，幾乎所有人在食用墨魚汁後，胃部活動量都有所增加，同時有較強的飽腹感。

此外，雖然攝取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠對墨魚汁敬而遠之，但對於另外一些習慣在進食前先食用墨魚汁的小白鼠而言，即使被投以熱量較高的食物，其飲食習慣也沒有大的改變。

據總務省稱，最近20年，日本民眾的飲食習慣有所改變，導致日本國內的墨魚消費量減少了3成左右。另一方面，人口肥胖率較高的歐美髮達國家則越來越青睞脂肪、糖分含量較少的日式飲食。透過該研究成果可以推斷，日式飲食之所以健康，主要就在於日本特有的這種不使用生鮮魚類肉類、而使用乾製食物製成的墨魚汁。

墨魚汁是墨魚在遇到天敵時吐出的一種防身物質，可影響或麻痺入侵者的視覺與嗅覺。墨魚汁的主要成分是黑色素，其中富含巖藻糖的多糖-肽複合體，具有較好的抗腫瘤作用，且無毒副作用，其抗腫瘤作用是由於增強免疫系統功能，特別是增強細胞免疫功能的結果。