炎炎夏日，一杯新鮮果汁真是解渴消暑又健康的最佳選擇。不同的果蔬顏色各異，榨出色彩繽紛的美麗果汁，讓人賞心悅目。然而在榨汁時有一件令人頭痛的事情，就是剛剛榨出的果汁放上一會，顏色就會很快變成褐色，看起來就像變質了一樣，令人胃口大跌。
為什麼好好的果蔬汁會變褐呢?這是因為許多果蔬中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的“醌類物質”。這些物質相互聚合，使顏色越來越深。開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都源於這個道理。
而果汁店裡的果汁如果勾兌了香精，糖、色素、酸等物質。因為用的是化學原料，顏色總是保持不變。所以，如果當你喝到了放置半個小時都不會變色的果汁時，你要知道，你喝的並不是鮮榨果汁。
那麼除了使用各種新增劑，怎樣才能讓鮮榨果汁不褪色呢？接下來為大家介紹幾種方法：
1、在榨汁時新增少量維生素C，它能夠抑制酚氧化酶的活性，減緩果汁變色的速度
2、在榨汁時用酸奶、牛奶代替水。這樣蔬果和奶類混合後粘稠度更高，從而讓果汁不容易變色
3、在榨汁時放入少量檸檬汁。檸檬汁是一種健康又萬能的天然調味品，檸檬含有豐富的維生素C和有機酸。檸檬酸有很強的殺菌作用，能有效減緩果汁氧化速度。
4、在製作蘋果汁或者梨汁的時候可以先將梨和蘋果切塊並加熱到半熟，這樣可以使水果裡面的氧化酶失活，從而讓果汁保持顏色不變。（此方法不適用於加熱後會變味的水果）
5、在榨好的果汁裡面加入葛根粉，葛根粉是鮮榨果汁的專用穩定劑。能有效防止果汁氧化變色，防止營養成分快速流失。而且葛根粉是從純天然葛根提煉而成，有著“千年人參”之美譽，是鮮榨果汁的天然新增劑。
雖然變色的果汁很難看，但只是其中的部分維生素被氧化了（部分營養物質流失），同時口感稍差。變色過程中並沒有產生新的有害物質，所以可以正常飲用。當然，鮮榨果汁還是儘快飲用，風味更佳。鮮榨果汁暴露在空氣裡容易變質，所以不要存放太久哦！
炎炎夏日，一杯新鮮果汁真是解渴消暑又健康的最佳選擇。不同的果蔬顏色各異，榨出色彩繽紛的美麗果汁，讓人賞心悅目。然而在榨汁時有一件令人頭痛的事情，就是剛剛榨出的果汁放上一會，顏色就會很快變成褐色，看起來就像變質了一樣，令人胃口大跌。
為什麼好好的果蔬汁會變褐呢?這是因為許多果蔬中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的“醌類物質”。這些物質相互聚合，使顏色越來越深。開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都源於這個道理。
而果汁店裡的果汁如果勾兌了香精，糖、色素、酸等物質。因為用的是化學原料，顏色總是保持不變。所以，如果當你喝到了放置半個小時都不會變色的果汁時，你要知道，你喝的並不是鮮榨果汁。
那麼除了使用各種新增劑，怎樣才能讓鮮榨果汁不褪色呢？接下來為大家介紹幾種方法：
1、在榨汁時新增少量維生素C，它能夠抑制酚氧化酶的活性，減緩果汁變色的速度
2、在榨汁時用酸奶、牛奶代替水。這樣蔬果和奶類混合後粘稠度更高，從而讓果汁不容易變色
3、在榨汁時放入少量檸檬汁。檸檬汁是一種健康又萬能的天然調味品，檸檬含有豐富的維生素C和有機酸。檸檬酸有很強的殺菌作用，能有效減緩果汁氧化速度。
4、在製作蘋果汁或者梨汁的時候可以先將梨和蘋果切塊並加熱到半熟，這樣可以使水果裡面的氧化酶失活，從而讓果汁保持顏色不變。（此方法不適用於加熱後會變味的水果）
5、在榨好的果汁裡面加入葛根粉，葛根粉是鮮榨果汁的專用穩定劑。能有效防止果汁氧化變色，防止營養成分快速流失。而且葛根粉是從純天然葛根提煉而成，有著“千年人參”之美譽，是鮮榨果汁的天然新增劑。
雖然變色的果汁很難看，但只是其中的部分維生素被氧化了（部分營養物質流失），同時口感稍差。變色過程中並沒有產生新的有害物質，所以可以正常飲用。當然，鮮榨果汁還是儘快飲用，風味更佳。鮮榨果汁暴露在空氣裡容易變質，所以不要存放太久哦！