華人愛茶，說到茶常常喜歡用“甘甜”、“鮮爽”、“清潤”、“醇厚”……等等美好詞彙形容它。茶的滋味鮮甜甘美，讓人慾罷不能。但不要忘記茶有時也會很苦。茶如人生，有甜也有苦。
茶味亦是人生的味道，沒有人的人生只有甜沒有苦。
茶會苦，特別是剛剛製成的新茶，微帶青氣，口感苦中帶澀。另外，大部分茶濃度如果過高也會苦。
問題來了，茶為什麼會苦呢？它的苦味好嗎？
▼細說茶苦
茶，古時又被稱為“苦荼”。可見苦歷來是茶的原性。我們會覺得茶很苦，是因為茶葉中含有呈苦味的物質。
1、茶多酚——又苦又澀
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，其中主要成分有兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類等。其中以兒茶素的含量最多。
研究發現，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦澀味，收斂性強，是構成茶湯苦澀主要物質。
其中酯型兒茶素：苦、澀、收斂性強；非酯型兒茶素：苦、澀、收斂性較輕，且很可能是引起回甘的物質
2、咖啡鹼——苦而不澀
咖啡鹼亦稱“咖啡因”，在茶葉中含量一般為2%—4%，咖啡因是茶葉重要的滋味物質。
咖啡鹼具有興奮大腦的功效，喝茶能提神也是因為茶裡咖啡鹼的作用。
而我們喝茶時所感受到的苦味，大部分也是來自於咖啡鹼。過高的咖啡因含量能帶來很好提神的功效，同時也會令人口感苦味。
其實，人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現的綜合表現。茶湯呈現的綜合表現是指茶湯中內含物質互相協同，互相制約的一種表現。
我們喝茶覺得苦，說明在茶湯中，苦味物質佔上風。
▼茶的苦好嗎？
苦本身也是對身體有益的一個標識，中醫講“甘則補而苦則瀉。”而茶味苦且回甘，偏於補益五臟益於瀉火燥溼。
《本草綱目》也記述：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
另外，茶的苦不是“死苦”，好茶總是先苦後甜，先澀後香。細細品味、慢慢感悟，有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏。
這是茶苦的奧妙，也是老茶友們追求的境界。
正如，甘苦交疊的人生。
華人愛茶，說到茶常常喜歡用“甘甜”、“鮮爽”、“清潤”、“醇厚”……等等美好詞彙形容它。茶的滋味鮮甜甘美，讓人慾罷不能。但不要忘記茶有時也會很苦。茶如人生，有甜也有苦。
茶味亦是人生的味道，沒有人的人生只有甜沒有苦。
茶會苦，特別是剛剛製成的新茶，微帶青氣，口感苦中帶澀。另外，大部分茶濃度如果過高也會苦。
問題來了，茶為什麼會苦呢？它的苦味好嗎？
▼細說茶苦
茶，古時又被稱為“苦荼”。可見苦歷來是茶的原性。我們會覺得茶很苦，是因為茶葉中含有呈苦味的物質。
1、茶多酚——又苦又澀
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，其中主要成分有兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類等。其中以兒茶素的含量最多。
研究發現，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦澀味，收斂性強，是構成茶湯苦澀主要物質。
其中酯型兒茶素：苦、澀、收斂性強；非酯型兒茶素：苦、澀、收斂性較輕，且很可能是引起回甘的物質
2、咖啡鹼——苦而不澀
咖啡鹼亦稱“咖啡因”，在茶葉中含量一般為2%—4%，咖啡因是茶葉重要的滋味物質。
咖啡鹼具有興奮大腦的功效，喝茶能提神也是因為茶裡咖啡鹼的作用。
而我們喝茶時所感受到的苦味，大部分也是來自於咖啡鹼。過高的咖啡因含量能帶來很好提神的功效，同時也會令人口感苦味。
其實，人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現的綜合表現。茶湯呈現的綜合表現是指茶湯中內含物質互相協同，互相制約的一種表現。
我們喝茶覺得苦，說明在茶湯中，苦味物質佔上風。
▼茶的苦好嗎？
苦本身也是對身體有益的一個標識，中醫講“甘則補而苦則瀉。”而茶味苦且回甘，偏於補益五臟益於瀉火燥溼。
《本草綱目》也記述：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
另外，茶的苦不是“死苦”，好茶總是先苦後甜，先澀後香。細細品味、慢慢感悟，有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏。
這是茶苦的奧妙，也是老茶友們追求的境界。
正如，甘苦交疊的人生。