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1 # 歐陽千里
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2 # 完美的59
我們不說不同香型的白酒勾兌的效果,說說不同香型的白酒能不能勾兌,我相信大家在心中都有疑問?
1、醬香型,度數53°,口感醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃、杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散。其代表茅臺、習酒、郎酒、南釀等。
2、濃香型,度數40°,口感綿甜醇厚,窖香濃郁,香味協調,尾淨爽口。其代表五糧液等。
3、清香型。度數38°-40°之間最佳,口感清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字。其代表汾酒、同山燒、寶豐酒等。
4、董香型,度數54°,口感酒液清澈透明,香氣優雅舒適,入口醇和濃郁,飲後甘爽味長。其代表董酒等。
5、鳳香型,度數45°,口感清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優點於一體。其代表西鳳酒等。
6、芝麻香型,度數38°到52°之間,口感醬頭芝尾,人口綿,醬香濃郁,落口甜,似有甘味,口軟,絕無辛辣淨,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味無窮。其代表景芝、浮來春等。
問題還挺專業,不過這個問題需要分成兩個問題,一是未經勾調的不同香型的原酒,二是經過勾調的不同香型的成品酒。歐陽認為,提問者應該指的是前者。
回答這個問題,首先要弄清楚白酒的四大基礎香型,濃香(瀘州老窖、五糧液)、清香(汾酒)、醬香(茅臺)及米香(桂林三花)酒。然後才有了中間(細分)香型,如芝麻香(景芝)、老白乾香(衡水老白乾)、鳳香(西鳳)、藥香(董酒)、特香(四特)、兼香(白雲邊)、豉香(玉冰燒)、馥郁香(酒鬼)等。
隨著人們消費水平的提高,對白酒的口感有了新的需求,比如追求更香,回味更甘,入口更柔等。所以為香型融合打下了市場基礎,創造了市場需求。
有些濃香酒廠會把芝麻香及醬香等香型原酒當做調味酒進行提香,讓香味更保暖;有些醬香型酒廠會選用濃香原酒當做調味酒以便於口感綿柔,讓回味更加柔和;有些清香型酒廠會選用濃香或醬香做調味酒,提升香氣、增加回味。
個人認為,不同香型間按照不同比例進行勾調,一定會創造出更好喝,更有特點的酒,香型融合是創新,一定會讓白酒市場更開放,更包容。