首先我們要準備好相關的食材，豬肉一定要選擇瘦肉，將購買回來的豬肉清洗乾淨之後將其切成片狀，然後再切成絲狀放到盤中備用，在盤子裡面加入適量的食用鹽，料酒將其攪拌均勻，然後再加入蛋清，攪拌均勻之後，將肉絲充分的鍋上蛋清，這樣最終令肉絲變得非常的滑嫩，而且入味比較好。再在裡面加入適量的澱粉，加入澱粉的目的是為了讓肉絲中的水分不至於過多流失，將其攪拌均勻之後加入適量的花生油，然後放到一旁靜置3~5分鐘讓其入味。在這個過程裡面，大家可以將大蔥清洗乾淨，直接切成絲狀，放到清水裡面浸泡一下。 在鍋裡面加入適量的食用油，當油溫加熱至三成熱的時候，這個時候可以看出來由上面適當的冒入一些煙之後再將提前醃製好的肉絲，直接放到鍋裡面食用油進行油炸，油炸的時間控制在1~2分鐘就可以了。之後在鍋裡面加入適量的食用油，再倒入適當的甜麵醬，再加入適量的清水，料酒，白糖等等，讓其不斷的融合在一起之後，再加入適量的水澱粉，讓整個桃子變得特別的濃稠之後，再將煎炸好的肉絲放到鍋裡面，用大火爆炒幾下之後再將上面已經切好的蔥絲放到盤子最底下，將上面已經煎炸好的肉絲，直接倒在蔥絲上面。再加上其他的一些配菜，放上豆腐皮兒，非常好吃的京醬肉絲就做好了。 其實這道菜品做起來並不是那麼的複雜，只要大家能夠正確地處理好，肉絲的煎炸和大醬的煎炸的問題，