吃蝦最好要吃新鮮的,如果水煮蝦過夜沒有,如果沒有變質也是可以吃的。而且水煮下過夜以後再吃,一定要加熱,加熱以後再吃。有很多的菜隔夜以後就不新鮮,而且營養也不如新鮮的,營養要高,所以很多的菜儘量不要吃隔夜的。平時大家注意要多吃一些新鮮的瓜果蔬菜,補充身體所需要的維生素。

熟蝦過夜可以吃。一般來講海鮮類的，當然要鮮著吃，才有營養，才有其鮮美的味道。但是熟蝦過夜還是可以吃的。不過要注意以下幾個事項：

1、保證不餿，不變質；

2、必須再加熱，且加熱要充分；

3、要保持其鮮味，需冷藏保鮮，但不可以結凍。河蝦、湖蝦、海蝦各有什麼不同河蝦廣泛分佈於中國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦），是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。海蝦體長，兩側扁，雌性長約18～24釐米，雄性稍短，體軀透明，雌性棕藍色，雄性稍顯黃色；全身披有甲殼。海蝦，是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。湖蝦體型較小，湖蝦價格相比龍蝦或者其他海鮮而言較為便宜，而且味道鮮美，老少適宜，大人小孩老人都能吃。擴充套件資料：吃蝦的注意事項蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。 營養價值 蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。 飲食宜忌 對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食。蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，儘量不吃。 蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 吃海蝦後，1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。參考資料：百度百科：蝦的家常做法