學做：教您怎麼做豬排飯如何做豬排飯的製作方法：材料豬里肌肉片1片、麵粉1/2大匙、麵包粉3大匙、蛋2顆、洋蔥1/4個、蔥1根、白飯1碗調味料醬油2大匙、味醂2大匙、日式高湯1/2杯、糖1大匙作法一豬里肌肉排外圍切出數個刀口，加少許鹽及胡椒粉醃一下，再依序沾上面粉、蛋汁、麵包粉，放入油鍋中炸熟，取出瀝乾油切成條狀備用作法二蔥切成段再改刀切成絲、洋蔥切絲備用作法三鍋中加入日式高湯、醬油、味醂、糖及洋蔥絲煮開，再加入炸好之豬排及蛋汁，蓋上鍋蓋煮30秒作法四撒上蔥絲再煮5秒即可倒在飯上備註＊豬里肌肉片旁邊有筋的部分，先把它劃斷，等一下油炸的過程中，它比較不會變形，就是防止它捲曲。＊肉品質好的話，不要加太多味道進去，保持肉的原味。＊如果要讓肉的面積更大，可重覆沾裹麵粉、蛋汁、麵包粉，可以麵粉少沾一點，蛋汁、麵包粉多重覆沾幾次，這樣會更酥，因為有了蛋汁，能夠讓肉稍微變得多一點肉汁出現，然後有了麵包粉裹在外面吃起來更酥、更脆的感覺。＊為什麼要讓肉片反潮？因為肉本身會滲出一些汁液出來，蛋汁也會滲出一些蛋汁出來，就利用這些滲出來的汁液去沾黏住，讓這個麵包粉更沾黏住，就是沾得更牢一點，才不會在油炸的過程中散掉。＊炸油講究的話，放一些動物性的油脂，因為動物性的油脂在油炸的過程當中，比較不會改變油質，還要加些麻油、沙拉油三種油混合，所以炸出來的豬排都特別那種有香氣存在。＊炸豬排時，第一面炸約3分鐘左右，翻一個面後再炸約2分鐘左右，這豬排剛好是到熟及最好吃的程度。