三月死的確是餐飲行業的七寸，三個月成了就成了，不成就不成，乾脆利落，絕不拖泥帶水！既然開始能火爆，說明顧客給你機會了，是你自己沒把握住，多反省！做小吃這麼多年了，淺談幾點，供各位參考。首先不要碰新奇特專案，這種專案的特點是瘋狂流行起來，極速衰敗而去。這種特色小吃其興也盛，其衰也疾，就是嚐個鮮，如果你想做資本運作是個非常棒的專案！在極短的時間內能積累大量的資金！再者，形式主義過分者。主題餐廳想做好真的很難！你既然打出了出題，或者過分的強調於某點用於營銷，這個時候消費者被你吸引過來的就是這個點，每個人對你的期望往往會非常之高！你既然端起了架子，那我不挑點毛病你會不會認為我是個癟三呢？so。。。各種極端主義都會莫名其妙的出來，相信我，他在街邊擼串時絕對沒這麼矯情！而且，你以為主題是這樣而現實可能是這樣，可能還不如這樣店裡的產品結構宜精不宜繁，要有招牌。現在我們出去吃飯，早不像以前，餐館少，選擇少，去了某個老地方會問老闆有沒有新產品？現在想到吃什麼的時候心裡其實已經都有譜了，比如想吃涼皮了，會想到去董家還是魏家？而不是到董家涼皮了，然後盯著選單選半天，（環境好的餐廳除外，朋友聚會商務聊天看重的是環境，東西不難吃就行）。比如福萊士，主打的是炸雞漢堡，但是我看到很多的門店竟然有蓋飯，更荒唐的是在新鄉有一家竟然還賣炒麵！！！行事如初，成佛有餘。這方面主要是針對中小餐飲，老闆大包大攬這種餐廳。剛開業，每個老闆都會非常努力做好各方面，精益求精，但是過了這個熱乎勁，好多老闆都會懈怠下來，（加盟店一般不會在這方面出問題。）比如玻璃看著也不髒，挺累的，今天就不搽了吧，哎呀今天蔥花沒備夠，現在買也來不及了，省著點用吧。哎呀，我帽子跑哪了？算了，正忙著呢，等會兒再找吧。。。。昨天和今天差不多，今天和明天差不多。。。等出現能感覺出來的差異時為時已晚嘍。顧客一般不會告訴你真實的用餐體驗，但是顧客真的不是傻瓜！還有一種店面是我解釋不了的情況，但會避免。就是總有那麼一個地方，各方面都很好，位置好，戶頭也方正，水電氣啥的都齊全，房租便宜，轉讓費可以忽略，房東還很好的門面，按說都可以打個優！唯一不好的你還不一定知道的是這個地方老是換人，來一個走一個，誰也幹不長。這個可能就有關風水了，我在濟源鄭州都見過這樣的門面，本人半吊子，不敢多言，只是這的確是個忌諱。最後是我哥經常嘮叨的一句話就是餐飲就是餐和飲！品質，服務，環境，其他的都可以不去過分強調，但是品質出了問題，神仙也救不了你！