相信幾乎每個做菜的人,都經歷過做煎魚的時候,魚皮粘鍋,翻面的時候魚掉肉塊的尷尬問題,這個問題對於做菜的朋友來說還是比較苦惱的問題,因為,煎魚的時候掉的渣渣很容易就在最後變成整個煎魚的失敗關鍵,因為你能翻動的知識魚的主體,而很多小渣渣翻不到,那樣在最後這些小渣渣都會被燒糊,這樣這個魚即使做的再好都會有一股濃烈的焦糊味!這就非常影響魚的口感和美味程度!
那要怎樣才能避免煎魚的時候不會出現掉渣和魚皮粘鍋呢?
第一種:
我們在煎魚的時候很怕魚煎不熟,這就導致我們經常翻動魚的身體,其實這樣是不對的,煎魚沒耐心的話,一直翻邊是肯定會掉渣或者破相的。
鍋一定要熱,熱完鍋就倒油進去,油可以稍微多一點,油溫要熱起來,至少在八成油溫以上,微微冒青煙是最好的,然後,立馬關小火,下魚。
前期一定要小火,不要急著翻邊,一定要有耐心,現在翻邊一定會弄壞魚皮的,我們要等魚的那邊完全定型之後再翻邊,小火的原因就是,魚比較難熟,只有小火才能慢慢煎透,大火就會很快燒糊的。定完型之後,再翻邊,翻邊時要鏟子和鍋一起配合,不要純靠鏟子去鏟,這樣就能完整的保持魚本來的形狀和表皮。
第二種:
拿一個雞蛋,拌上少許麵粉,在魚表面塗抹均勻,然後,再放入鍋中煎,這樣做的好處就是,這樣粘鍋的機率非常小,而且做出來的魚,金黃酥脆,又好看,又好吃,口感還特別好,只是在魚的原汁原味上沒有上一種好,但是卻有一種雞蛋的清香,好就好在這種方法非常適合新手做魚,即使自己的操作鍋和鏟的經驗不是很足,都能夠很輕易的把這道魚做出來!
第三種:
還有一種做法就是能夠很好的保護魚的完整,那就是油熱了之後,加入少許白糖,炒拌至微黃,再下魚,這樣魚就不會粘鍋,而且做出來的魚有一種糖的清香,但是這種不適合不喜歡吃甜的人。
總結:除了燉魚湯,其他的做魚方式第一步都是煎好魚皮之後再進行下一步的,就像做紅燒魚也是,都是煎再紅燒的。不過,煎魚皮的時候不要用鍋鏟翻來翻去,要透過鍋的輕微搖動來讓魚受熱均勻的。
還有幾點:鍋要乾淨,魚身要幹。不要急用推動或翻面,一推二番,魚就破爛不堪還粘鍋。有的怕不熟而在魚身劃花刀,反而弄巧成拙,會使魚的營養流失,且外觀不好看。
相信幾乎每個做菜的人,都經歷過做煎魚的時候,魚皮粘鍋,翻面的時候魚掉肉塊的尷尬問題,這個問題對於做菜的朋友來說還是比較苦惱的問題,因為,煎魚的時候掉的渣渣很容易就在最後變成整個煎魚的失敗關鍵,因為你能翻動的知識魚的主體,而很多小渣渣翻不到,那樣在最後這些小渣渣都會被燒糊,這樣這個魚即使做的再好都會有一股濃烈的焦糊味!這就非常影響魚的口感和美味程度!
那要怎樣才能避免煎魚的時候不會出現掉渣和魚皮粘鍋呢?
第一種:
我們在煎魚的時候很怕魚煎不熟,這就導致我們經常翻動魚的身體,其實這樣是不對的,煎魚沒耐心的話,一直翻邊是肯定會掉渣或者破相的。
鍋一定要熱,熱完鍋就倒油進去,油可以稍微多一點,油溫要熱起來,至少在八成油溫以上,微微冒青煙是最好的,然後,立馬關小火,下魚。
前期一定要小火,不要急著翻邊,一定要有耐心,現在翻邊一定會弄壞魚皮的,我們要等魚的那邊完全定型之後再翻邊,小火的原因就是,魚比較難熟,只有小火才能慢慢煎透,大火就會很快燒糊的。定完型之後,再翻邊,翻邊時要鏟子和鍋一起配合,不要純靠鏟子去鏟,這樣就能完整的保持魚本來的形狀和表皮。
第二種:
拿一個雞蛋,拌上少許麵粉,在魚表面塗抹均勻,然後,再放入鍋中煎,這樣做的好處就是,這樣粘鍋的機率非常小,而且做出來的魚,金黃酥脆,又好看,又好吃,口感還特別好,只是在魚的原汁原味上沒有上一種好,但是卻有一種雞蛋的清香,好就好在這種方法非常適合新手做魚,即使自己的操作鍋和鏟的經驗不是很足,都能夠很輕易的把這道魚做出來!
第三種:
還有一種做法就是能夠很好的保護魚的完整,那就是油熱了之後,加入少許白糖,炒拌至微黃,再下魚,這樣魚就不會粘鍋,而且做出來的魚有一種糖的清香,但是這種不適合不喜歡吃甜的人。
總結:除了燉魚湯,其他的做魚方式第一步都是煎好魚皮之後再進行下一步的,就像做紅燒魚也是,都是煎再紅燒的。不過,煎魚皮的時候不要用鍋鏟翻來翻去,要透過鍋的輕微搖動來讓魚受熱均勻的。
還有幾點:鍋要乾淨,魚身要幹。不要急用推動或翻面,一推二番,魚就破爛不堪還粘鍋。有的怕不熟而在魚身劃花刀,反而弄巧成拙,會使魚的營養流失,且外觀不好看。