相信幾乎每個做菜的人，都經歷過做煎魚的時候，魚皮粘鍋，翻面的時候魚掉肉塊的尷尬問題，這個問題對於做菜的朋友來說還是比較苦惱的問題，因為，煎魚的時候掉的渣渣很容易就在最後變成整個煎魚的失敗關鍵，因為你能翻動的知識魚的主體，而很多小渣渣翻不到，那樣在最後這些小渣渣都會被燒糊，這樣這個魚即使做的再好都會有一股濃烈的焦糊味！這就非常影響魚的口感和美味程度！
那要怎樣才能避免煎魚的時候不會出現掉渣和魚皮粘鍋呢？
第一種：
我們在煎魚的時候很怕魚煎不熟，這就導致我們經常翻動魚的身體，其實這樣是不對的，煎魚沒耐心的話，一直翻邊是肯定會掉渣或者破相的。
鍋一定要熱，熱完鍋就倒油進去，油可以稍微多一點，油溫要熱起來，至少在八成油溫以上，微微冒青煙是最好的，然後，立馬關小火，下魚。
前期一定要小火，不要急著翻邊，一定要有耐心，現在翻邊一定會弄壞魚皮的，我們要等魚的那邊完全定型之後再翻邊，小火的原因就是，魚比較難熟，只有小火才能慢慢煎透，大火就會很快燒糊的。定完型之後，再翻邊，翻邊時要鏟子和鍋一起配合，不要純靠鏟子去鏟，這樣就能完整的保持魚本來的形狀和表皮。
第二種：
拿一個雞蛋，拌上少許麵粉，在魚表面塗抹均勻，然後，再放入鍋中煎，這樣做的好處就是，這樣粘鍋的機率非常小，而且做出來的魚，金黃酥脆，又好看，又好吃，口感還特別好，只是在魚的原汁原味上沒有上一種好，但是卻有一種雞蛋的清香，好就好在這種方法非常適合新手做魚，即使自己的操作鍋和鏟的經驗不是很足，都能夠很輕易的把這道魚做出來！
第三種：
還有一種做法就是能夠很好的保護魚的完整，那就是油熱了之後，加入少許白糖，炒拌至微黃，再下魚，這樣魚就不會粘鍋，而且做出來的魚有一種糖的清香，但是這種不適合不喜歡吃甜的人。
總結：除了燉魚湯，其他的做魚方式第一步都是煎好魚皮之後再進行下一步的，就像做紅燒魚也是，都是煎再紅燒的。不過，煎魚皮的時候不要用鍋鏟翻來翻去，要透過鍋的輕微搖動來讓魚受熱均勻的。
還有幾點：鍋要乾淨，魚身要幹。不要急用推動或翻面，一推二番，魚就破爛不堪還粘鍋。有的怕不熟而在魚身劃花刀，反而弄巧成拙，會使魚的營養流失，且外觀不好看。
相信幾乎每個做菜的人，都經歷過做煎魚的時候，魚皮粘鍋，翻面的時候魚掉肉塊的尷尬問題，這個問題對於做菜的朋友來說還是比較苦惱的問題，因為，煎魚的時候掉的渣渣很容易就在最後變成整個煎魚的失敗關鍵，因為你能翻動的知識魚的主體，而很多小渣渣翻不到，那樣在最後這些小渣渣都會被燒糊，這樣這個魚即使做的再好都會有一股濃烈的焦糊味！這就非常影響魚的口感和美味程度！
那要怎樣才能避免煎魚的時候不會出現掉渣和魚皮粘鍋呢？
第一種：
我們在煎魚的時候很怕魚煎不熟，這就導致我們經常翻動魚的身體，其實這樣是不對的，煎魚沒耐心的話，一直翻邊是肯定會掉渣或者破相的。
鍋一定要熱，熱完鍋就倒油進去，油可以稍微多一點，油溫要熱起來，至少在八成油溫以上，微微冒青煙是最好的，然後，立馬關小火，下魚。
前期一定要小火，不要急著翻邊，一定要有耐心，現在翻邊一定會弄壞魚皮的，我們要等魚的那邊完全定型之後再翻邊，小火的原因就是，魚比較難熟，只有小火才能慢慢煎透，大火就會很快燒糊的。定完型之後，再翻邊，翻邊時要鏟子和鍋一起配合，不要純靠鏟子去鏟，這樣就能完整的保持魚本來的形狀和表皮。
第二種：
拿一個雞蛋，拌上少許麵粉，在魚表面塗抹均勻，然後，再放入鍋中煎，這樣做的好處就是，這樣粘鍋的機率非常小，而且做出來的魚，金黃酥脆，又好看，又好吃，口感還特別好，只是在魚的原汁原味上沒有上一種好，但是卻有一種雞蛋的清香，好就好在這種方法非常適合新手做魚，即使自己的操作鍋和鏟的經驗不是很足，都能夠很輕易的把這道魚做出來！
第三種：
還有一種做法就是能夠很好的保護魚的完整，那就是油熱了之後，加入少許白糖，炒拌至微黃，再下魚，這樣魚就不會粘鍋，而且做出來的魚有一種糖的清香，但是這種不適合不喜歡吃甜的人。
總結：除了燉魚湯，其他的做魚方式第一步都是煎好魚皮之後再進行下一步的，就像做紅燒魚也是，都是煎再紅燒的。不過，煎魚皮的時候不要用鍋鏟翻來翻去，要透過鍋的輕微搖動來讓魚受熱均勻的。
還有幾點：鍋要乾淨，魚身要幹。不要急用推動或翻面，一推二番，魚就破爛不堪還粘鍋。有的怕不熟而在魚身劃花刀，反而弄巧成拙，會使魚的營養流失，且外觀不好看。