步驟1

用點鹽和澱粉把豬花腸搓洗乾淨，水洗後切小塊，放生抽、料酒、米醋、白糖和澱粉醃製一下

步驟2

切好蒜苗

步驟3

切好酸菜，放炒鍋炒乾淨水份後裝盤

步驟4

熱鍋熱油，旺火下豬花腸爆炒，放蒜苗

步驟5

最後放酸菜翻炒一下裝盤

辣子脆腸原料:脆腸200克洗乾淨,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.雞精適量.做法:菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預先準備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鐘加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.=====================================脆腸火鍋原料：大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；幹辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克；製法：1、大腸洗乾淨後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結醃製入味。2、鍋內下淨油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入幹辣椒節、餈粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。特點：脆香誘入，香辣醇和，營養豐富，可補虛損健脾胃。製作要點：1、腸子要猛火急炒，現炒現吃，才能脆香。2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。