雞蛋這種怎麼做味道都不會太差的簡單食材，肯定是家中常備的了。要問雞蛋怎麼做，煎和煮都是常見的吃法了。

今天大廚要教大家一個好吃的新做法，雞蛋先煎過再和尖椒一起炒，那個味道真的絕了，尖椒能夠去除雞蛋的腥味，但是又不會蓋過雞蛋的香味，同時又帶有一點點辣，吃起來比肉還好吃！

這個菜的關鍵在於把雞蛋煎好，一開始煎雞蛋時只煎到微黃就撈出了，雞蛋煎得太老後面炒出來的雞蛋餅就會太硬！而且因為在炒的過程中有加一點水燜過，最後雞蛋吃起來非常水潤，就像豆腐一樣嫩滑。

切塊的雞蛋看起來焦黃，是不是也特別像豆腐煎過的樣子？心動了就讓我們快來開始吧~

尖椒炒荷包蛋

- 食材 -

鮮雞蛋4個、湖南椒200克、紅椒50克、蔥薑蒜15克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉0.4克、生抽3克

- 步驟 -1. 在平底鍋把雞蛋煎成糖心的雞蛋餅，微黃即可，不要煎的太老，煎蛋時撒少許的鹽。

2. 把煎好的雞蛋餅切成小塊。

3. 湖南椒切小段，紅椒切稍微大的丁。 鍋燒熱放油，熗香蔥薑蒜下入湖南椒，炒至辣椒出味的時候放1克鹽，加入紅椒丁。繼續煸炒。

4. 切好的雞蛋餅倒入鍋裡，加入雞精。胡椒粉，生抽，取少些清水倒入鍋裡，加水是為了讓雞蛋餅看上去很水潤，炒起來不會覺得很硬。

5. 繼續在鍋裡把水汽炒的微幹，即可出鍋。