提到河豚，大家首先想到是河豚有毒，吃了會不會中毒。這個咱們要放心，野生的河豚毒行比較大，人工養殖的毒性小。飯店用的是人工養殖的經過清洗處理就可以吃了。

吃河豚最好在清明前後吃，這個時間段河豚有精巢、卵巢，魚比較鮮。俗語說""一朝嚐到河豚肉，始終不戀天下魚""。

1開啟水龍頭小水衝魚，用剪刀去掉河豚的鰭，眼，鰓，牙，扔掉。用剪刀把魚肚剪開，取出魚肝。不要把魚膽搞破，這個有毒，扔掉。去掉魚皮。

2去掉魚身裡的雜物，把魚中間的血管用刀剁一下，用手使勁擠出裡面的血液。把魚肝切成四半，用手擠出血液。把魚，魚肝，精巢，皮放在盆中用活水沖洗半個小時。

3鍋中放豬油，放入魚肝，小火慢慢的扁出油，這樣比較鮮。放大蔥，姜，蒜炒下。放魚。鍋中倒一大瓢高湯喂制，湯快完時放入魚皮，精巢在加一瓢高湯。加糖，生抽，老抽進行調味。湯快沒時起鍋，裝盤，撒上香菜，完工。

謝謝邀請，河豚魚含毒素，由其是野生河豚魚，其毒素對熱穩定，醃製，日曬均不能去其毒素，河豚魚毒素以卵巢最多，肝臟次之，魚身各組織均帶毒。一旦發生中毒，極難搶救，死亡率極高。食河豚魚關建是如何去除毒素，楊州的河豚魚餐館烹製河豚必需是專業的廚師，且上菜時廚師會親自試食。所以沒有豐富烹製河豚魚經驗的人，建議不要自已製作這道菜。河豚鮮肉質鮮美，生命更寶貴。