周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據考證，其前身為“胡餅”，即芝麻燒餅。

1.雛形時期：《資治通鑑》記載，漢桓帝延熹三年，販賣胡餅者流落北海。在明朝中葉時期，周村商賈雲集，多種小吃應時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”傳入周村，當地飲食店戶的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當今周村燒餅的雛形；

2.發展時期：清朝光緒六年，周村“聚合齋”燒餅老店，對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使周村燒餅以全新的面目，獨特的風味面世，清皇室曾屢次徵購“聚合齋”燒餅為貢品；

3. 成熟時期：在近代，周村燒餅以“薄、香、酥、脆”四大特點聞名。

周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據考證，其前身乃為“胡餅”（芝麻燒餅），《資治通鑑》記載，漢桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有販賣胡餅( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海( 今山東境內 ) 。據史料記載，明朝中葉，周村商賈雲集，多種小吃應時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時傳入周村，當地飲食店戶的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當今周村燒餅的雛形。清光緒六年(1880年)，周村“聚合齋”燒餅老店對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使周村燒餅以全新的面目，獨特的風味面世。清皇室曾屢次徵購“聚合齋”燒餅為貢品。清末至民國周村郭氏人家成為製作燒餅的唯一專業戶。

但是，使周村燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點的卻是在近代。周村區高塘鎮王家莊是目前民間生產周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基於一位名叫郭雲龍的師傅的發展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當初厚厚的大酥燒餅時，偶然發現餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。於是他大膽試製新品，果然深受大家喜愛。於是，不經意間便推而廣之。

1958 年公私合營，由郭雲龍老人之子郭芳林攜祖傳工藝和秘方合人原周村食品廠。周村人民政府代表全區人民向毛主席贈送過大酥燒餅。 79 年大酥燒餅以“周村”作為商標進行註冊，正式定名為“周村牌”周村燒餅。 周村燒餅也是屢獲殊榮，像“商業部優質產品”、“山東省優質產品”、“山東省傳統名特食品”、“國家質量達標食品”、“中華名小吃”、“中國名點”、“國家級無公害產品”、“中國放心食品信譽品牌”等稱號。