如何發乾杏鮑菇，最近今年開始流行吃乾的杏鮑菇，也方便儲存，方便運輸，使用起來比較方便，大概10年前我就製作一個杏鮑菇了，當時都是廚師自己油炸製作的一種，口感要比鮮的好吃筋道。

說下幹杏鮑菇，有兩種杏鮑菇幹，一種是油炸的如上圖所示，這種是油炸的，這個口感要比烘乾的口感好，顏色金黃色。

這行杏鮑菇幹發制方法：建議用溫水或者開水，原因是這種製作工藝是油炸，所以裡面含有不少油分，溫水或者開水泡時油就會出來，中間換一次水，冷水泡水溫低，油也不會泡出來，建議泡15分鐘就好。

這個杏鮑菇幹適合做辣的美食，乾煸，肉炒，都很過癮的。

說一下第二種幹杏鮑菇，這種是機器烘乾製作的，現在市面上銷售的幾乎沒有人工曬的，主要是容易變色，不好看，基本都是機器烘乾的。

發制方法：這個就適合冷水泡30分鐘左右，熱水浸泡容易把營養物質一起泡出來了，基本都很乾淨，注意可能會有少量沙子，中間多換幾次水，或者泡好多清洗一下就行。

這款烘乾杏鮑菇，適合燉湯喝，或者做有湯的菜，味道鮮香可口，燉上老雞湯那就是美味，口感也很好，不像鮮的軟踏踏的。

杏鮑菇一般用來燉湯，非常的鮮美，

乾的杏鮑菇在烹調前，都是需要浸泡泡發，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡5-8分鐘，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了，與熱水泡出來的味道差距很大。也可以將幹杏鮑菇泡入50℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美。另外幹杏鮑菇上面有很多的泥沙，浸泡幹杏鮑菇之後一定要清洗乾淨。

幹杏鮑菇一般要在60℃-80℃的熱水中浸泡5-8分鐘，讓其泡發後使用最佳，這樣才能使幹杏鮑菇製作出來更加的美味可口，