發酵階段，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。　　不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：　　攪拌的好處一：降溫　　葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以透過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。　　攪拌的好處二：侵漬。　　上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以透過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。　　攪拌的好處三：放氣。　　很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以透過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，　　放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。　　攪拌的好處四：防變。　　裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。

家庭自釀葡萄酒在發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次，可以早晚各攪拌一次。要保證攪拌器具的潔淨及乾燥。

自釀葡萄酒拌的好處：

一、釋放氣體

葡萄酒發酵過程中產生的二氧化碳氣體將葡萄皮頂到酒液的上面，從而二氧化碳氣體不能及時排出，所以透過攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，

二、降溫

葡萄酒發酵過程中產生的二氧公碳氣體將葡萄皮頂到酒液的上面，同時發酵過程中會有熱量產生，葡萄皮嚴嚴實實的蓋在上面，容器裡面的溫度不能得到及時的散開。所以透過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。

三、侵漬。

酒液上的葡萄皮由於沒有在酒液中，所以不能將葡萄皮中的顏色釋放到酒液中，透過攪拌可以有效的將葡萄皮中的葡萄及單寧在發酵過程中釋放到酒液中，這樣釀造出來的葡萄酒顏色會更加好看，品嚐起來味道也會更加濃郁。