白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，特備適宜夏季吃的一道美食啊。天氣一熱都是不想吃飯了，特別是那種油膩又熱的食物，更是吃不下去，這個時候如果來上一道清爽開胃的白切雞那真是再好不過了啊，很簡單也很食用的一個配方，在家做那就是妥妥的了，愛吃朋友快來收藏了試試吧。白切雞配方：主料：三黃雞 1只輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥 半根，蠔油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣做法步驟：1、把雞處理乾淨，去掉雞爪；2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開；3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時；4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒；5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可；7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中；8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失；9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。

食材明細

仔公雞適量

香蔥適量

魚香菜適量

油酥花生適量

姜適量

蒜適量

鹽適量

醬油適量

醋適量

白糖適量

花椒油適量

紅油辣椒適量

芝麻油適量

香油適量

花椒麵適量

味精適量

麻辣口味

燒工藝

半小時耗時

普通難度

白砍雞的做法步驟

1

把公雞宰殺打理乾淨，取其半隻。

2

鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。

3

中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。

4

撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控幹水分。

5

把提前酥好的花生剁碎。

6

把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。

7

把香蔥切碎，魚香菜摘洗乾淨。

8

取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒麵、味精。

9

把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。

10

取一盤將碗中的雞反扣於盤中，再淋上調料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。