白醋與豆漿的比例是1:50---1:60。白醋屬於天然發酵製品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發酵的產物。自制豆腐（白醋點豆腐）的做法 1、將500g幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大，用水沖洗乾淨。2、倒進裝好4000g水的盆裡，用原汁機磨出豆漿。3、將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡，用紗布過濾豆漿。4、將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。5、用量杯裝2斤水，1000ml，將水倒入煮開的豆漿中降溫。6、降溫的過程中，將100ml的白醋用250ml的水稀釋。用電子食品溫度計測量溫度。溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。7、幾分鐘後豆花出來了。開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。8、當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。9、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。將四周紗布摺疊蓋平整。蓋上模具蓋壓緊。10、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。11、這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此迴圈。

我說點粗淺的經驗。豆漿做成豆腐的傳統方式有兩種。第一：衝漿，將豆漿過濾，去掉豆渣，把豆漿煮滾5分鐘，離火，稍涼，待豆漿溫度大約降低了5度C左右，將事先研磨好的石膏水，或者滷水置於木桶或者木盆內，邊晃動，邊將豆漿衝到石膏水或滷水中，蓋上乾淨的紗布或者白扣布保溫。

石膏與黃豆的比例一般是：一斤黃豆，放3錢石膏，但各地的水不一樣，石膏的量會有差別。衝漿後，豆漿就凝固了，還要將凝固的豆腐花裝的格子中，將水分壓出來，再切塊，把豆腐塊移到乾淨的清水中冷卻，並漂去石膏。這樣的豆腐就算加工完成了。第二種是點漿法：磨漿、過濾和煮沸和第一種是同樣的。

煮過的豆漿離火後，稍量，就開始點漿，做法是，用一個木瓢將豆漿不停地攪動，使之旋轉，將石膏水或滷水徐徐地加如到豆漿中，流量要小，當看到豆漿有綠豆大小的豆花出現就立即停止加石膏水或者滷水，也停止攪動豆漿。當豆漿凝固後，同樣用布蓋上保溫。後面的工序和第一種相同。

第二種方法：“點漿法”主要靠經驗，觀察豆花出現。我比較主張用第一種方法。但是，第一種方法也有新舊黃豆的區別，新黃豆出漿率高，陳年黃豆出漿率低，豆漿的多少，當然，石膏或者滷水的用量就有差別。在不知道水源和黃豆是新豆或陳豆的情況下，則應該選擇點漿法。

我不知道這樣講你是否聽明白了。