在中國南方省區，食用竹鼠一般不剝皮。宰殺時，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內，待其口裡冒出白沫，說明竹鼠已經昏醉，這時用小尖刀刺喉放淨血液。然後用80℃熱水燙屠體2～3 分鐘，燙好後順著腿毛。清除粗毛後，用刀颳去小毛，再用火燒去細毛，燒到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香氣。洗刮乾淨後，開膛除去內臟和骨頭（散燜和生炒竹鼠也有不除骨的），將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹製，以增加原汁原味。宰殺好的竹鼠可進行燜、扣、清燉、紅燒、乾鍋、生炒等多種烹製。
Ⅰ、清燉竹鼠
材料：竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。
做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。上桌時，菜面撒上蔥即可食用。
Ⅱ、生燜竹鼠
材料：竹鼠1 只重約1 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。 竹鼠養殖網
做法：將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。
Ⅲ、竹鼠乾鍋
材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、鹽、醬油、腐乳適量，竹枝一小節，啤酒半杯，蔥2 根。
做法：按生燜竹鼠的方法，煮至八成爛熟，轉入砂鍋，加入啤酒文火慢墩，撒入香蔥，趁熱食用。
Ⅳ、高壓鍋紅燒竹鼠
材料：竹鼠1 只，嫩竹枝一小節，姜、醋、醬油、酒、蔥、八角、麻油、鹽各適量。
做法：竹鼠切成塊，用調料配成400 毫升滷汁，將竹鼠醃漬1 小時，然後放人高壓鍋中烹煮到噴氣，改用文火燉20 分鐘，熄火15 分鐘後放氣減壓，開蓋，菜面撒上香蔥、麻油即可食用。
Ⅴ、蔥油竹鼠
材料：竹鼠1 只，竹枝一小節，蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。
做法：將竹鼠切成4 大塊，加配料醃漬半小時，置於鍋中加水燉2 小時，至水乾八成爛熟為好。取出切塊排在碗裡，將姜和蔥切成細絲放於碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、薑絲上面即可食用。
在中國南方省區，食用竹鼠一般不剝皮。宰殺時，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內，待其口裡冒出白沫，說明竹鼠已經昏醉，這時用小尖刀刺喉放淨血液。然後用80℃熱水燙屠體2～3 分鐘，燙好後順著腿毛。清除粗毛後，用刀颳去小毛，再用火燒去細毛，燒到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香氣。洗刮乾淨後，開膛除去內臟和骨頭（散燜和生炒竹鼠也有不除骨的），將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹製，以增加原汁原味。宰殺好的竹鼠可進行燜、扣、清燉、紅燒、乾鍋、生炒等多種烹製。
Ⅰ、清燉竹鼠
材料：竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。
做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。上桌時，菜面撒上蔥即可食用。
Ⅱ、生燜竹鼠
材料：竹鼠1 只重約1 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。 竹鼠養殖網
做法：將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。
Ⅲ、竹鼠乾鍋
材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、鹽、醬油、腐乳適量，竹枝一小節，啤酒半杯，蔥2 根。
做法：按生燜竹鼠的方法，煮至八成爛熟，轉入砂鍋，加入啤酒文火慢墩，撒入香蔥，趁熱食用。
Ⅳ、高壓鍋紅燒竹鼠
材料：竹鼠1 只，嫩竹枝一小節，姜、醋、醬油、酒、蔥、八角、麻油、鹽各適量。
做法：竹鼠切成塊，用調料配成400 毫升滷汁，將竹鼠醃漬1 小時，然後放人高壓鍋中烹煮到噴氣，改用文火燉20 分鐘，熄火15 分鐘後放氣減壓，開蓋，菜面撒上香蔥、麻油即可食用。
Ⅴ、蔥油竹鼠
材料：竹鼠1 只，竹枝一小節，蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。
做法：將竹鼠切成4 大塊，加配料醃漬半小時，置於鍋中加水燉2 小時，至水乾八成爛熟為好。取出切塊排在碗裡，將姜和蔥切成細絲放於碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、薑絲上面即可食用。