殺青、揉捻:用並排兩口鍋(傾斜度為15--25°，分別作殺青和理條用)或60型滾筒殺青機。殺青溫度適宜在120℃--140℃，將經過攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中，每鍋投放量為400--500g，滾筒一次投葉量10kg，投葉後聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋後，即用炒把(用竹茅紮成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻，防止產生焦邊。約2--3分鐘，鮮葉變軟(俗稱下綿)時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕後重，轉動幅度先大後小，動作先慢後快。一般轉15圈左右;需提起炒把將芽葉團抖散，及時散發水分，防止水悶。以後轉圈要漸漸加快，轉小圈，並且手勢稍稍加重，促使芽葉捲曲成條。約經5--6分鐘，當鮮葉青氣消失，有清香逸出，大約五、六成干時，將芽葉掃入相連的鍋中。
理條、做形:殺青適度的桑芽葉要及時轉入第二口鍋內做形，同時也有利於提高香氣。鍋溫宜70℃--80℃，手法以翻炒為主，前期採用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數下後，抓起翻轉過來，再拍壓，抖散，如此反覆。後期應理條與抖拋相結合，邊炒邊做形，約經5分鐘，當芽葉失重在45%--50%時出鍋。
烘焙:工具用竹烘籠，燃料用慄木炭。烘培分毛火和足火兩個階段。初烘用毛火，溫度為100℃--110℃，將芽葉薄攤於烘籠上，掌握高溫勤翻，防止出現焦邊，約七成干時，下烘攤涼1--2小時，然後進行足火烘焙，採用文火慢烘，烘頂溫度為50℃--60℃，中間仍需翻葉，以防乾溼不勻，烘至足幹。如量大也可用現有的烘繭灶烘焙，毛火、足火一體進行，溫度控制在70℃--100℃，烘時要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在七八成干時，攤涼後進行足火烘乾。烘至芽葉手搓成粉末，葉脈呈蟹黃色，毫顯露，有特殊香味為宜。此時含水量在5%以下，經過攤涼、挑剔、分級、包裝、貯存或銷售。
桑茶(四)蒸制技術。1.切葉、裝籠:將採回的乾淨桑葉老嫩一致歸為一檔，切成1.5x3.0cm桑葉條。籠下鋪紗布層，紗布上鋪鮮桑葉條，厚度為5--8cm。2.蒸青:鍋內燒開水，將裝有桑葉的籠放沸水鍋上，上氣後改用小火，約經4--5分鐘，桑葉軟熟而仍鮮綠，及時出籠，攤涼以去青澀氣。3.揉搓:蒸好放涼的桑葉條，放在乾淨的木槎板或竹蓆上反覆揉搓，至桑葉呈捲曲狀，葉汁滲出時，再行抖散。不能有溼團存在。4.烘乾:烘乾方法與炒制烘焙方法相同。但由於蒸煮桑葉的含水量大，初烘時注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘乾程度宜偏焦而不偏生。
殺青、揉捻:用並排兩口鍋(傾斜度為15--25°，分別作殺青和理條用)或60型滾筒殺青機。殺青溫度適宜在120℃--140℃，將經過攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中，每鍋投放量為400--500g，滾筒一次投葉量10kg，投葉後聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋後，即用炒把(用竹茅紮成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻，防止產生焦邊。約2--3分鐘，鮮葉變軟(俗稱下綿)時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕後重，轉動幅度先大後小，動作先慢後快。一般轉15圈左右;需提起炒把將芽葉團抖散，及時散發水分，防止水悶。以後轉圈要漸漸加快，轉小圈，並且手勢稍稍加重，促使芽葉捲曲成條。約經5--6分鐘，當鮮葉青氣消失，有清香逸出，大約五、六成干時，將芽葉掃入相連的鍋中。
理條、做形:殺青適度的桑芽葉要及時轉入第二口鍋內做形，同時也有利於提高香氣。鍋溫宜70℃--80℃，手法以翻炒為主，前期採用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數下後，抓起翻轉過來，再拍壓，抖散，如此反覆。後期應理條與抖拋相結合，邊炒邊做形，約經5分鐘，當芽葉失重在45%--50%時出鍋。
烘焙:工具用竹烘籠，燃料用慄木炭。烘培分毛火和足火兩個階段。初烘用毛火，溫度為100℃--110℃，將芽葉薄攤於烘籠上，掌握高溫勤翻，防止出現焦邊，約七成干時，下烘攤涼1--2小時，然後進行足火烘焙，採用文火慢烘，烘頂溫度為50℃--60℃，中間仍需翻葉，以防乾溼不勻，烘至足幹。如量大也可用現有的烘繭灶烘焙，毛火、足火一體進行，溫度控制在70℃--100℃，烘時要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在七八成干時，攤涼後進行足火烘乾。烘至芽葉手搓成粉末，葉脈呈蟹黃色，毫顯露，有特殊香味為宜。此時含水量在5%以下，經過攤涼、挑剔、分級、包裝、貯存或銷售。
桑茶(四)蒸制技術。1.切葉、裝籠:將採回的乾淨桑葉老嫩一致歸為一檔，切成1.5x3.0cm桑葉條。籠下鋪紗布層，紗布上鋪鮮桑葉條，厚度為5--8cm。2.蒸青:鍋內燒開水，將裝有桑葉的籠放沸水鍋上，上氣後改用小火，約經4--5分鐘，桑葉軟熟而仍鮮綠，及時出籠，攤涼以去青澀氣。3.揉搓:蒸好放涼的桑葉條，放在乾淨的木槎板或竹蓆上反覆揉搓，至桑葉呈捲曲狀，葉汁滲出時，再行抖散。不能有溼團存在。4.烘乾:烘乾方法與炒制烘焙方法相同。但由於蒸煮桑葉的含水量大，初烘時注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘乾程度宜偏焦而不偏生。