鴉片魚實名為牙片魚，因為它的名字和鴉片諧音，所以，就把它稱作鴉片魚。

用料

清蒸鴉片魚頭的做法

鴉片魚頭去除腮後清洗乾淨備用；蔥、姜洗淨切好備用

鴉片魚頭用料酒、少量鹽和糖、蔥、姜醃製15分鐘後備用

鍋裡燒水，水沸騰後將鴉片魚頭放入，蓋好蓋子，大火蒸，蒸到魚眼凸起後就可以取出了

鍋裡倒入蒸魚豉油，微沸後淋在蒸好的魚頭上；順便在魚頭上灑些蔥花

鍋燒熱，倒入油，油熱後直接將油淋在魚頭上就可以上桌了

做法一

食材準備：鴉片魚頭3個；調料：剁椒，小香蔥，薑末，料酒，白糖

製作步驟

1.魚頭洗淨，抹上鹽，醃製10分鐘。

2.往魚嘴裡塞蔥段和薑末，魚身上也要抹上蔥段薑末，撒一點點白糖，倒入適量料酒。

3.熱鍋加芝麻油，將剁椒放進去炒1分鐘，一般的色拉油也可以。

4.撈出炒好的剁椒，全部淋到調製好的魚頭上。

5.放到鍋裡大火蒸15分鐘左右，耐心等待即可。

做法二

食材準備：鴉片魚頭，蔥姜，料酒，鹽，蒸魚豉油。

製作步驟

1.魚頭洗淨去腮，橫向劈開，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味．

2.燒開水，將魚頭隔水以中火蒸5分鐘。

3.關火倒入豉油，挑出蔥段。

4.再在上面澆一層熱油，撒上蔥花即可。

做法三

食材準備：鴉片魚頭，豬油、色拉油、胡椒粉、雞粉、川鹽、料酒、蔥末、薑末、泡椒、豆瓣醬、蒸魚豉油

製作步驟

1、鴉片魚頭解凍，對半劈開，用蔥薑末、雞粉、料酒、川鹽、胡椒粉醃製10-20分鐘

2、泡椒切成細末，豆瓣剁碎，蔥薑末待用

3、淨鍋上火，下入色拉油，少許豬油，下蔥姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分鐘至香味四溢

4、蒸鍋準備好，隔水放入鴉片魚頭，將炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上蒸魚豉油，大火燒開，上汽後蒸制8分鐘即可。

做法四

1.鴉片魚頭去除腮後清洗乾淨備用；蔥、姜洗淨切好備用

2. 鴉片魚頭用料酒、少量鹽和糖、蔥、姜醃製15分鐘後備用

3. 鍋裡燒水，水沸騰後將鴉片魚頭放入，蓋好蓋子，大火蒸，蒸到魚眼凸起後就可以取出了

4. 鍋裡倒入蒸魚豉油，微沸後淋在蒸好的魚頭上；順便在魚頭上灑些蔥花

5. 鍋燒熱，倒入油，油熱後直接將油淋在魚頭上就可以上桌了