不知道剛接觸葡萄酒的超粉有沒有聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好？
生活中，許多人都喜歡透過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質就越好。
到底葡萄酒掛杯（俗稱酒淚）是高檔酒的象徵嗎？
葡萄酒掛杯並不是高檔酒的象徵，旋轉酒杯只是為了讓酒液旋轉起來，從而加快香氣的釋放，切不要因為掛杯現象而對葡萄酒的品質產生誤導。
【什麼是掛杯現象】
我們在品嚐葡萄酒的過程中，為了促進葡萄酒香氣的釋放，往往需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。
當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”或“酒腿”，這就是所謂掛杯現象[1]。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，幹浸出物除殘糖以外所有非揮發性精華物質也可能比較豐富，相對來說，這款葡萄酒的口感也會比較豐鬱。
【掛杯不能判斷酒質高低】
掛杯現象的原理如下：
由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越大，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。
並且，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些勃性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈越密集，下滑的速度越緩慢。
但根據相關物理學解釋：
酒淚的密度、流動速度和持續時間，只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低[2]。
【總結】
歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。
葡萄酒掛杯並不是高檔酒的象徵，其實旋轉酒杯本不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，從而加快香氣的釋放。
超哥提醒：
大家不要過多把時間浪費在觀察酒淚上，正確的做法是迅速用鼻子去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對葡萄酒的品質產生誤導。
參考文獻
[1]李記明.正確認識掛杯現象[J].中國酒,2012(5):42-43.
[2]馬凱.葡萄酒掛杯真相揭秘[J].工會博覽旬刊,2011(16):49.
不知道剛接觸葡萄酒的超粉有沒有聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好？
生活中，許多人都喜歡透過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質就越好。
到底葡萄酒掛杯（俗稱酒淚）是高檔酒的象徵嗎？
答案搶先看：葡萄酒掛杯並不是高檔酒的象徵，旋轉酒杯只是為了讓酒液旋轉起來，從而加快香氣的釋放，切不要因為掛杯現象而對葡萄酒的品質產生誤導。
【什麼是掛杯現象】
我們在品嚐葡萄酒的過程中，為了促進葡萄酒香氣的釋放，往往需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。
當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”或“酒腿”，這就是所謂掛杯現象[1]。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，幹浸出物除殘糖以外所有非揮發性精華物質也可能比較豐富，相對來說，這款葡萄酒的口感也會比較豐鬱。
【掛杯不能判斷酒質高低】
掛杯現象的原理如下：
由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越大，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。
並且，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些勃性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈越密集，下滑的速度越緩慢。
但根據相關物理學解釋：
酒淚的密度、流動速度和持續時間，只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低[2]。
【總結】
歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。
葡萄酒掛杯並不是高檔酒的象徵，其實旋轉酒杯本不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，從而加快香氣的釋放。
超哥提醒：
大家不要過多把時間浪費在觀察酒淚上，正確的做法是迅速用鼻子去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對葡萄酒的品質產生誤導。
參考文獻
[1]李記明.正確認識掛杯現象[J].中國酒,2012(5):42-43.
[2]馬凱.葡萄酒掛杯真相揭秘[J].工會博覽旬刊,2011(16):49.