不是高於，而是低於。

1。營養價值方面：反覆使用的食用油中的營養價值比如維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、必須不飽和脂肪酸已經被破壞掉了，所以地溝油是沒有什麼營養價值的。

2。酸價和過氧化值方面：酸價是油脂酸敗的指標，油脂在酸敗過程中會產生過氧化物，利用過氧化值可以表示油脂酸敗氧化產生的過氧化物的量。油脂酸敗不僅使油脂出現哈喇味，長期食用會使體內多種酶失去活動，還會油脂中的營養價值，使蛋白質、氨基酸不能溶解。

同時酸敗過程中還會產生過氧化物，其中氫過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫髮和體重減輕等。長期食用過高酸價和過氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

3。重金屬方面：在地溝油回收及加工過程中因受到汙染，或接觸金屬器皿後引入重金屬，因此，重金屬也可以成為地溝油的特徵成分。

主要有鉛、砷、汞、鎘等。重金屬殘留過量危害：頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區不適、腹絞痛、貧血等症狀。嚴重的會導致重金屬中毒

4。膽固醇：地溝油通常為多種動、植物油脂混合物，含有大量動物油脂，動物油脂普遍含有相對較高膽固醇，而植物油一般不含或含有極少膽固醇，因此可透過檢測膽固醇含量判定是否含有動物油脂，從而推測是不是地溝油。

5。黃麴黴毒素B1：食用油的黃麴黴毒素是有限量標準的，符合國家標準生產的食用油可以放心食用。但是在溼熱環境中地溝油中的黃麴黴毒素B1迅速衍生，導致其含量嚴重超標，就可能嚴重超標對人體造成危害。危害：對人肝臟組織有破壞作用，長期低劑量攝入黃麴黴素可導致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤，還有可能引發肝癌甚至死亡。

6．脂肪酸聚合：反覆高溫加熱食用油，會使油脂中的脂肪酸聚合，產生多種聚合物如苯並芘、丙烯醯胺等。這些聚合物有的可被人體吸收，而且毒性較強，對肝功能、生殖功能等都有影響，有的還有致癌物。如苯並芘具有誘變作用，強致癌作用、畸胎形成作用。地溝油中混合的動物油脂在室溫下也會轉化出反式脂肪酸，危害：可能會引起肥胖症、高血壓、心血管疾病，增加不良膽固醇，干擾必須膽固醇的新陳代謝，嚴重的可引發某種癌症。

7。有機溶劑：主要有烷烴、環烷烴、烯烴和芳香烴等化合物及許多不知名的化學物質和有機溶劑。

危害：能對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痺作用，其中一些成分對白血病有促發作用使用有機溶劑將廢棄油脂中的油脂分離出來時，會造成有機溶劑的大量殘留，如果所用的溶劑為非食品級或不純，含有苯、甲苯和多環芳烴等有害物質，這些物質也會轉入成品油中，對人體產生危害。