如果人吃了未煮熟的黃膘豬肉，或是食用了被生黃膘豬肉汙染的食物和使用了被其汙染的餐具，就可能出現甲型肝炎的症狀。為了避免人畜共患肝炎等傳染病，應避免食用這類病豬的肉和內臟。豬產生黃膘肉的原因，一是由於黃疸病所致。如黃麴黴毒素中毒的豬，脂肪呈黃色，肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深，膽囊多萎縮，為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁，此豬肉不可食用，應做銷燬處理；二是由於飼餵某些飼料而引起黃色素過多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃，且有異常腥味；大量飼餵南瓜，也易形成黃脂肪；肥育後期大量飼餵玉米、米糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。此豬肉雖然可食用，但降低了豬肉的商品價值。如何區別黃疸性黃脂和一般黃脂，可根據其它組織變化特徵進行鑑別。黃疸性黃脂除脂肪組織變黃外，其它如黏膜、鞏膜、結膜、關節液、結締組織和面板均為黃色。而一般黃脂，除脂肪組織發黃外，其它組織不見黃色。在農村常可見到一些皮膚髮黃的豬，這種豬不愛吃食、不愛活動、乏力無神、腹瀉、面板和鞏膜黃染，嚴重者可死亡。其宰殺後的豬肉、板油均呈黃色，肝、脾也較正常豬大，甚至可出現肝硬化。

我們通常看到和吃的豬肉又胖又瘦，脂肪是白色的，但是這種豬肉是黃色的，尤其是脂肪和豬皮的顏色。更加引人注目。在農村地區，這種豬被認為不好。

黃膘豬的形成分為兩種型別。一種是通常是吃飼料，其中含有大量顏色相對較深的顏料。這些色素在被豬吸收後會溶解在豬肉中，因此會顯示出一些顏色。在這種情況下，黃色是黃膘豬，通常是健康的。沒有病理現象，可以食用。還有一種黃，由於疾病而呈黃色。因為絕對不能食用病理性黃病豬，即使它們在高溫下煮熟，也很難消除病豬肉中的病毒，這對我們的健康構成了巨大威脅。

過去，餵豬非常喜歡使用泔水。泔水中的食物很複雜，並且有各種各樣的成分。此外，一些餐館的泔水非常油膩。這種飼餵方法也容易產生黃膘豬，而生病的豬極有可能。在正常情況下，它會表現出非常異常的表現，豬肉的顏色會變成黃色，並且還會出現一些內臟病變的跡象。這種豬肉不能出售和食用。喂出現的黃膘豬肉。放置一段時間後，顏色會逐漸褪色，由疾病引起的黃膘豬肉不僅會褪色，而且放置較長時間也會變厚變長。兩者之間有區別。

黃膘豬”宰殺後，可以看到不同程度的脂肪，體腔脂肪則發黃。其他組織器官不是黃色的。與黃疸完全不同，黃疸是面板，粘膜，皮下脂肪，韌帶韌帶和軟骨。表面，間質液，關節囊液和內部器官均為黃色。黃疸是由細菌，病毒或寄生蟲的入侵，或刺激有毒有害物質引起的，其損害肝臟或引起大量溶血，導致體內脂肪，面板以及各種組織器官變黃。黃疸是由疾病引起的，因此必須按照《動物防疫法》和相關規定嚴格執行或銷燬。