原料配方 花生米1千克 精鹽0.3克 茴香0.020克 桂皮0.030剋制作方法 1.將花生米過篩分檔，剔除破碎、黴爛、發芽的顆粒。然後放入70～80℃熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡後撈起。2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內。3.將白砂入鍋，炒至50～60℃時投入花生米，用旺火翻炒。當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。白砂投入量為2∶1。砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應經常更換。第二種方法：1.取一個大碗，放入八角和花椒2.放入3勺鹽，鹽要比平時炒菜多2倍，這樣才可以把花生浸泡入味兒3.用溫水把鹽化開，用勺子攪勻4.把花生米洗乾淨，泡進水裡。水要沒過花生多一些，水太少會影響花生吸水發漲，從而影響口感，做出來的椒鹽花生就沒不會那麼脆5.浸泡大半天就可以了，可以頭天泡第二天做6.把泡好的花生撈出來，控幹水。放到微波爐專用小蒸籠內，用碟子也可以。把花生米鋪平，這樣才可以受熱均勻。如果花生米太多，可以多做幾次7.要高火微波4~5次，第一次放微波爐中高火微4分鐘8.取出後，把花生米翻一下，晾涼9.第二次放微波爐中微3分鐘，然後取出，翻面。第3次微波2分鐘，這樣依次下去，一次比一次的時間要短10.微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來就可以了