做春餅一定要用熱水和麵 湯麵撈出來勁道好吃先用熱水把麵粉攪拌成絮狀然後再按壓揉團，根據麵粉情況再加入適量的熱水，（不要一次性加水避免加多水）揉到盆光面光手光不沾為止將麵糰翻轉蓋上保鮮膜靜止15分鐘後揉小團擀皮就可以了注意：1.不用加酵母泡打粉之類的哦2.擀皮是個技術活需要練習自己吃就無所謂 了 擀薄點好吃3.和麵時放入少量鹽，可以讓面更筋道4.自己老媽多年擀春餅的技術，樓主可以看看下邊影片

製作春餅時，麵粉與熱水的比例應為5:3。

先將麵粉倒入盆中，然後一手持筷不斷順一個方向攪拌，一手緩緩倒入熱水，麵粉會隨著熱水的注入慢慢變成小塊或小片，這時繼續不斷攪拌，直到熱水完全倒入。

用筷子沿盆邊攪拌，將外圈的散粉充分與結塊的麵粉混合均勻

將面盆靜置片刻，使麵粉溫度下降至手可接觸操作的溫度。

將面盆中的大小面塊用手反覆按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩餘的散粉及面塊，和成一個較大的麵糰。剛剛和好的麵糰韌性較大，不易擀制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸溼的屜布（防止麵糰表面風乾變硬），然後靜置30分鐘。

將餳好的麵糰用手在案板上搓成長條狀，粗細約與擀麵杖一般即可。用手將麵糰條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平後再撣去多餘的薄面。用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然後將劑子兩兩重疊，並再次用手壓一下。

按照上下、左右的方向將劑子擀開，並適時旋轉麵餅，直至擀成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）