花生芽與綠豆和黃豆發芽一樣，也是可以吃的，而且營養價值並不會因為發芽而流失，反而會翻倍的增長。

花生屬於豆科種子類食物，與其他豆類類似，發芽後並不會產生毒素或有害物質，反而因為發芽的特殊過程，大部分營養素髮生變化。

其中的維生素C、維生素B族含量會增加，而脂肪含量會隨之大幅度減少，同時由於花生在發芽後，蛋白質、鉀、鎂、鈣等微量元素的吸收率會有所增加，因為各種芽苗菜最大的特點就是會透過利用自身所儲存的養分，透過轉化能夠形成營養物質，且大部分營養物質會保留在芽內，就像花生芽利用酶對蛋白質進行分解形成氨基酸，所以更有利於人體吸收。

此外特別值得一提的是，花生芽中白藜蘆醇的含量會幾十倍的增長，讓其營養價值更優秀，具有促進大腦健康、記憶力，維護面板健康，有益免疫力和心血管以及延緩衰老等好處。

花生芽口感清脆爽口，可以搭配其他食材來炒食，也可以作為蔬菜來涼拌，更多的保留其脆的特點，如花生芽炒肉、涼拌核桃花生芽、乾鍋花生芽等，只有你想不到，沒有你做不到，喜歡怎麼搭配都可以。